patate duchesse

Questa e una ricetta classica, semplice e veloce ma di grande effetto.

Ingredienti:
500g di patate
una noce di burro
un uovo
noce moscata
sale e pepe

Procedimento:
lessare le patate già sbucciate tagliate a grandi pezzi. Al termine della cottura scolarle e passarle con lo schiaccia patate unire l'uovo la noce moscata sale e pepe e una noce di burro. Riempire la sacca per dolci con la punta stellata più grande e creare i riccioli sulla placca del forno rivestita con la carta  da forno.
Cuocere in forno a 200° per 25 minuti. Servirle calde.

pollo delle feste

Questa ricetta l'ho creata per il giorno di Santo Stefano, ho usato il pollo perchè nei giorni precedenti avevo già mangiato i classici piatti della tradizione ma si possono utilizzare anche faraone o tachinelle....

Ingredienti:


Un pollo intero di circa due kl
una cipolla
una carota
rosmarino
pepe nero
olio evo, sale
una noce di burro

Procedimento:
Lavare e togliere le eventuali piume del pollo. Tritare grossolanamente cipolla, carota e rosmarino.
Farcire il pollo con il trito e chiudere con due stuzzicadenti. Mettere il pollo in un tegame spennellarlo con olio evo, aggiungere qualche fiocchetto di burro nella teglia salare e pepare. Coprire la teglia con la stagnola e cuocere a 200° per un ora, aprire il forno togliere la stagnola spennellare il pollo con il suo sughetto e proseguire la cottura per altri 30 minuti.
Accompagnare il tutto con un contorno di patate duchesse ( vedi ricetta).

Bocconcini di pollo al sesamo

Questa ricetta dal sapore etnico è ottima per un aperitivo con gli amici ma può essere un ottimo antipasto caldo servito nei bicchierini da chupito con un fondo di crema di patate allo zenzero.

Ingredienti:
300g di pollo
70 g di semi di sesamo
olio di semi di girasole
pepe nero, sale

Procedimento:
Tagliare il pollo a dadini o striscioline, passarli nei semi di sesamo e friggerli in olio caldo, a cottura ultimata passarli spolverare con abbondante pepe nero e salare.
Servire usando la vostra fantasia per impiattare.

strudel di zia Rosanna

Questa è una ricetta tradizionale della Val di Non, è il dolce preferito di mio marito quindi ho dovuto imparare a farlo e sua zia mi ha dato questa ricetta di famiglia. Questo è un dolce molto buono e sopratutto lo può mangiare anche chi è perennemente a dieta perchè c'è solo un pò di zucchero a velo.

Ingredienti:
1/2 bicchiere di olio
1/2 bicchiere di latte
300g di farina
5 mele renette piccole
10 noci
30g di uvetta
cannella
1 limone
zucchero a velo

Procedimento:
per la pasta... Impastare la farina con l'olio, il latte (precedentemente riscaldato) e la scorza di un limone grattugiata. Far riposare la pasta per 1/2 in frigo coperta con la pellicola.
per il ripieno... Ammollare in acqua l'uvetta, tagliare le mele a piccoli tocchetti, unire le noci tritate, la cannella e il succo di limone.
Stendere la pasta sottile, mettere al centro il ripieno e formare lo strudel aiutandovi con la carta forno, sigillare bene i lati e infornare per 25 minuti a 200 gradi.
Decorare il dolce freddo con zucchero a velo

torta donut (il ciambellone di homer)

Questa è una ricetta divertente per una serata con gli amici. Durante un viaggio a New York ho trovato questo stampo in silicone fantastico  a 2 piani e così ora faccio le donut anche a Genova. Se non avete questo stampo potete usare 2 stampi a ciambella della stessa misura.

Ingredienti:
3 uova
150g di farina
125g di zucchero
90g di olio di semi
1 bustina di lievito per dolci
1 bustina di vanillina
100g di cioccolato fondente da copertura
codette di zucchero per decorare
Per la crema:
1 uovo
3 cucchiai di farina
2 cucchiai di cacao amaro
125g di zucchero
125g di latte

Ingredienti:
Con le fruste elettriche sbattere le uova intere con lo zucchero, aggiungere l'olio a filo continuando a mescolare con le fruste, unire la farina il lievito e la vanillina aiutandovi con un setaccio. Dividete l'impasto nei due stampi imburrati e infarinati. Cuocete per 35 minuti A 180gradi. In un pentolino mescolare l'uovo con lo zucchero aggiungere il cacao la farina unire il latte sempre mescolando, rimettere sul fuoco e portare a ebolizione , spegnere quando il tutto sarà raddensato.   A bagnomaria sciogliete il cioccolato quando la torta è fredda, spalmare una metà con il budino coprire con l'altra torta e versare sopra il cioccolato fuso decorare con le codette di zucchero.

lenticchie di capodanno

Le lenticchie sono un classico di Capodanno da abbinare al cotechino, ma sono ottime anche in altre occasioni.

Ingredienti (6 prs):
500g di lenticchie
1 cipolla
1 carota un gambo di sedano
1 foglia di alloro
2 pomodori
olio evo
sale

Procedimento:
Lavare e lasciare a bagno le lenticchie per 30 minuti, scolarle e in una terrina far rosolare un trito con carota cipolla e sedano (io lo faccio molto fine cosi diventa quasi una cremina e il sughetto viene più denso). Aggiungere le lenticchie coprirle con l'acqua, aggiungere i pomodori tagliati a dadini, la foglia di alloro e lasciare cuocere coperto per circa 30 minuti a fuoco lento.

pasta con ragù di zucchine

Questa è una ricetta a cui sono legata affettivamente me la faceva sempre la mia nonna

Ingredienti:
500g macinato di manzo
4 zucchine
1 spicchio d'aglio
200g di parmigiano
sale olio evo
300g di pasta corta (rigatoni fusilli ecc..)

Procedimento:
Far rosolare la carne con olio e aglio, aggiungere le zucchine tagliate a piccoli dadini, aggiungere un pò d'acqua e completare la cottura, quando tutto sarà quasi una crema schiacciare bene il ragù con una forchetta deve sembrare una crema. Mantecare fuori dal fuoco con tutto il parmigiano grattugiato. Lessare la pasta e condirla col ragù.

seppie con carciofi

Questo piatto è un ottimo antipasto caldo per la cena della vigilia o per il cenone di capodanno ma lo si può utilizzare come condimento per pasta fresca come le trofie o i taglierini.

Ingredienti:
1 kg di seppie
8 carciofi
una cipolla, 1 spicchio d'aglio
olio evo, prezzemolo
peperoncino
1/2 bicchiere di vino bianco

Procedimento:
Pulire e lavare le seppie, mondare i carciofi. In un tegamino far andare le seppie tagliate a listarelle da sole, buttare la loro acqua. Nella stessa pentola far rosolare la cipolla l'aglio rimettere le seppie sfumare col vino, aggiungere i carciofi con un pò d'acqua e terminare la cottura aggiungere peperoncino e prezzemolo.

panettone genovese

L'otto di dicembre è il giorno migliore per fare il panettone così si inaugurano le feste e fa tanto Natale.
Questa ricetta genovese mi è stata regalata da una signora napoletana e risale al 1600, è una ricetta antica ma è fantastica.

Ingredienti:
150g di burro
150g zucchero
500g di farina
2 uova
300g cedro candito
300g uvetta
100g di pinoli
1 cucchiaio di semi di finocchietto
1 bustina di lievito per dolci
3 cucchiai di acqua di fiori d'arancio

Procedimento:
Mettere a bagno l'uvetta, scolarla e infarinarla, fare una fontana con la farina unire il cedro, l'uvetta il finocchietto e i pinoli, al centro mettere le uova lo zucchero il lievito e il burro impastare dare la forma del panettone e infornare a 180° per 45 minuti.


N.B. Come vedete nella foto ci sono anche le nocciole, nella ricetta originale non ci sono ma se volete potete arricchire il panettone con nocciole noci e datteri.

biscottini allo zenzero

Questo è un dolce che secondo me è adattissimo a inaugurare le feste di natale, magari l'8 dicembre mentre si decora l'albero si pùo far merenda con questi biscottini accompagnati da un bicchiere di zabaione caldo.

Ingredienti:
200g di farina
1 uovo
100g zucchero
100g burro
mezzo cucchiaino di zenzero in polvere
30 g di zenzero candito
100g cioccolato fondente

Procedimento:


Su una tavola di legno disporre a fontana la farina, il burro a pezzetti, lo zenzero l'uovo al centro e impastare.
stendere la pasta in una sfoglia spessa un centimetro e ritagliare le formine. Io ho scelto la forma classica rotonda, se avete dei bimbi potete ritagliare dei biscotti a forma di omino così ricorderanno il pan di zenzero dei cartoni. Cuocere in forno a 160° per 20 minuti. Per la decorazione sciogliere la cioccolata a bagnomaria pucciare nel cioccolato solo metà del biscotto e decorare con striscioline di zenzero candito.

voulet- vant ai tre gusti

I voulet- vant sono delle tartine che risolvono sempre il problema dell'antipasto, piacciono a tutti sono veloci e in commercio si trovano le forme più disparate.
Se siete delle brave cuoche potete prepararli da sole utilizzando della pasta sfoglia e dei coppa biscotti, tagliate la pasta e sovrapponete gli strati, avendo però l'accortezza di ritagliare un foro sull'ultimo strato.

Ingredienti (9 pz)
9 voulet- vant
2 cucciai di stracchino
50g prosciutto cotto a dadini
2 cucchiai di gorgonzola
30g di noci
80g di tonno
un cucchiaio di maionese


Procedimento 

• ripieno stracchino e prosciutto:In una ciotola mescolare prosciutto e stracchino, riempire le tartine.
• ripieno gorgonzola e noci: mescolare gorgonzola e noci riempire le tartine.
• ripieno di tonno: Frullare tonno unire maionese e riempire tartine.

Nel forno già preriscaldato infornare per 20 minuti quelli ripieni di zola e quelli allo stracchino a 200°. Quelli al tonno si servono freddi. Se i voulet-vant sono gia pronti basta scaldarli qualche minuto.

insalatina sfiziosa

Questa insalata è fantastica, è ottima da servire anche come antipasto, è veloce ed è un ottimo rinforzo per portate come gli arrosti il filetto ...
Purtroppo non è una mia ricetta ( diamo a cesare quel che è di Cesare) è una ricetta di mia suocera che è un'ottima cuoca.

Ingredienti:
5/6 gambi di sedano teneri
10 gherigli di noce
100g di prosciutto a cubetti (in un'unica fetta)
mezzo limone, olio evo sale

Procedimento:
Mondare il sedano, togliere le nervature e tagliarlo a piccolo cubetti, tagliare il prosciutto anch'esso a cubetti, tritare le noci grossolanamente condire il tutto con succo di limone e olio evo.

N.B. L'idea in più potrebbe essere quella di utilizzarla come base per un'ottima insalata di pollo.

filetto di maiale al pepe verde

Questa è una delle mie ricette preferite. Non lo mangiavo da tempo e l'altra sera mia suocera l'ha preparato per una cena, devo dire che era ottimo.
Si può accompagnare con un'insalata di stagione o delle patate al forno.

ingredienti (4 prs):
600g di filetto di maiale

50g di burro
80g di panna
pepe verde in grani
cognac
sale

Procedimento:
In una padella far sciogliere il burro, unire il pepe e rosolare il filetto da entrambi i lati per 2 minuti, levare la carne e mettere in un piatto caldo. Nel fondo di cottura aggiungere la panna e il cognac e dare fuoco. quando l'alcol è evaporato rimettere la carne e servire caldo.

torta morbida al cioccolato

Questa torta è semplicissima da realizzare ed è ottima il cioccolato si scioglie in bocca e se nelle fredde serate invernali viene servita con un cucchiaio di panna montata, vi garantisco che scalda i cuori.

Ingredienti:
100g di cioccolato fondente
100g di burro
100g di mandorle spellate
120g dizucchero
3 uova
zucchero a velo

Procedimento:
tritate le mandorle con un robot da cucina. Fate sciogliere il cioccolato a bagnomaria, aggiungete il burro lo zucchero e le mandorle, lasciate raffreddare e aggiungete i tuorli d'uovo. Montate a neve gli albumi e uniteli all'impasto con movimenti dall'alto verso il basso. Imburrare e infarinare una teglia a cerniera,( se non si vole la patina biancastra della farina si può utilizzare del cacao amaro). Infornate per 35 minuti a 180° a forno già caldo. Lasciare raffreddare e spolverizzare con zucchero a velo.

polpettine con pomodori e piselli

Questa ricetta è un pò un classico della nostra tradizione ci sono diverse versioni io la realizzo aggiungendo i piselli così ho anche un contorno e se avanza del sugo condisco la pasta che è ottima... in tempo di crisi non si butta via niente....

Ingredienti:
300g di macinato
1 cipolla
1uovo medio
1 panino
50g parmigiano
latte q.b.
aglio, prezzemolo
olio evo, pepe nero
1 scatola di pelati di pomodori pachino
200g di piselli (anche surgelati)

Preparazione:
Impastare le polpette con carne, pane bagnato nel latte, uova, parmigiano, aglio, prezzemolo. Aggiustare con sale e pepe. Realizzare le polpettine facendole rotolare nelle mani.
In una terrina far rosolare la cipolla con olio aggiungere i piselli e il pomodoro pelato( se il sugo è troppo denso bisogna aggiungere un goccio d'acqua). Unire le polpettine e farle cuocere a fuoco lento nel sugo con un coperchio. Evitare di girarle per non romperle, se non si può far a meno di rigirare le polpette, consiglio di utilizzare delle pinze.

polpettone di zucchine

Questa è un'ottima ricetta anche per cene vegetariane...

Ingredienti:
3 zucchine medie
250g di ricotta
4 uova
1 cipolla
100g di parmigiano grattugiato
maggiorana, pepe nero olio evo
pan grattato e sale.

Procedimento:


Mondare le zucchine, farle rosolare con la cipolla. In una terrina setacciare la ricotta, unire le uova il parmigiano la maggiorana il pepe nero. unire le zucchine alla crema di ricotta. Foderare un tegame con carta forno, coprire il fondo con pan grattato, versare il composto e terminare con n altro giro di pane grattato. Infornare a 200g per 20 minuti.

dadini di prosciutto e piselli

Questo è un contorno molto gustoso e semplice da realizzare ottimo in accompagnamento agli arrosti o al filetto  .
Ingredienti:
200g di prosciutto cotto in un unica fetta
300g piselli surgelati o in scatola
1 cipolla
olio evo, sale e pepe

Procedimento:


Tagliare il prosciutto a cubetti, far rosolare la cipolla tagliata grossolanamente con il prosciutto, unire i piselli con un pò d'acqua, aggiustare di sale e pepe e terminare la cottura.

Chicche di Maria

Questa è una ricetta della mia mamma, grazie a lei mi sono appassionata alla cucina e ora sperimentiamo insieme nuove ricette. Le chicche sono dei gnocchetti tricolore che con i funghi e i carciofi stanno benissimo.

Ingredienti (4 prs):
400g di chicche
100g funghi secchi
2 carciofi
2 cucchiai di panna
aglio prezzemolo
olio evo pepe nero e sale
1limone, parmigiano

Procedimento:
Mettere a mollo i funghi secchi, pulire i carciofi e metterli a bagno con il limone. In una padella far rosolare aglio olio carciofi tagliati a julienne e funghi tritati grossolanamente. A fuoco spento aggiungere i due cucchiai di panna. In una pentola portare a ebollizione l'acqua e versare le chicche che andranno scolate appena vengono a galla. Versare la pasta nel condimento e servire spolverizzando con prezzemolo tritato pepe nero e parmigiano.

N.B. per chi volesse dare un tocco più fine al piatto, si possono sostituire le chicche con delle trofie di farina di castagne.

tortino di pane e porri

Questa ricetta è semplicissima si fa con il pane tipo "carré" ma non quello da toast. Il risultato è un tortino molto scenografico.

Ingredienti:
3 porri medi
250g di caciotta sarda
8 fette di pane
sale, pepe, olio e salvia
latte q.b.
Procedimento:


Foderare con carta da forno un tegame di 22 cm di diametro. Spennellare con il latte le fette di pane e disporle nella teglia sovrapponendole leggermente in modo da creare una specie di corona. In una padella far rosolare i porri tagliati a rondelle sottili, aggiustare di sale. Con il tritatutto frullare il formaggio tagliato a cubetti, aggiungere un  dito di latte e mescolare ai porri, versare il composto nella teglia, spolverare con pepe e salvia e infornare per 20 minuti a 200 gradi, servire caldo.

N.B. Io ho usato i porri perché sono un prodotto di stagione, ma potete utilizzare qualsiasi ingrediente vi suggerisca la vostra fantasia l'importante è utilizzare il formaggio che lega il composto. Si può utilizzare anche fontina, stracchino o gorgonzola.

Muffin

GRAZIE!!!

Dedico questa ricetta a tutti voi (e siete più di 500) che in un mese avete seguito quotidianamente il mio blog. Per festeggiare vi regalo una ricetta golosa, i Muffin americani. 

I muffin possono essere sia dolci che salati, sulla loro origine ci sono due scuole di pensiero c'è chi dice che siano di origine inglese, chi americana. 

Io so solo che gli ho scoperti quest'estate durante una vacanza a New York e me ne sono innamorata.

Ingredienti (12 muffin):

180g burro

380g farina

250ml latte

1 bustina lievito per dolci

2 uova intere più un tuorlo

200 g di zucchero

Procedimento:

Con l'aiuto di un robot da cucina o fruste elettriche lavorare il burro (a temperatura ambiente) con lo zucchero. In un recipiente sbattere le uova con il latte, unire al composto di burro e zucchero. In un setaccio mescolare la farina con lievito e unire al resto, mescolando fino ad ottenere una pastella densa e cremosa. In uno stampo da muffin riempito di pirottini di carta, versare il composto fino a metà delle formine. Infornare a forno già caldo per 20- 25 minuti. A cottura ultimata lasciare i muffin a riposare a forno spento per 5 minuti. toglierli dallo stampo solo quando saranno ben freddi.

N.B. Questa è la ricetta base possono essere arricchiti con gocce di cioccolato, mirtilli oppure decorati con pasta di zucchero per formare delle splendide cup- cake da utilizzare per stupire una persona speciale o per le feste di compleanno dei vostri bambini.

tortino di cavolfiore e salsiccia

Questa è una ricetta gustosa che può servire come piatto di recupero per esempio se avanza un pò di cavolfiore lesso; questo è un alimento molto versatile oltretutto è di stagione e fa bene perché, come tutti i cavoli, serve per prevenire alcuni tumori.

Ingredienti:
300g di cavolfiore
100g salsiccia al pepe nero
1 spicchio d'aglio
2 uova
50g parmigiano
pasta sfoglia
sale, pepe
procedimento:


Pulire e lessare il cavolfiore, rosolare la salsiccia con l'aglio. In una terrina sbattere le uova con il formaggio il sale e pepe. Unire la salsiccia e il cavolfiore sbriciolato. Foderare un tegame con la sfoglia versare il composto e infornare per 20 minuti a 200° servire tiepida.

bocconcini di pollo alla ligure

Questo è un piatto della tradizione ligure, fa parte di quelle ricette veloci è gustose per chi ha poco tempo, ma vuole comunque mangiare bene.

Ingredienti(per 2 prs)
200 g di petto di pollo
un bicchiere di vino bianco
30g di farina
30g di pinoli
30g di olive taggiasche
1 cipolla
1 spicchio d'aglio
sale,olio

Procedimento:


Tagliare il pollo a cubetti, infarinarlo. In una padella far rosolare l'aglio e la cipolla con olive e pinoli, aggiungere il pollo e farlo dorare. Sfumare con il vino bianco aggiustare di sale e servire ben caldo.

Non il solito salmone

Questo è un antipastino sfizioso per quando si hanno ospiti a cena, me lo ha insegnato un'amica e devo dire che è molto gustoso e si può fare all'ultimo momento perché non prevede cottura.

Ingredienti:
500g di salmone affumicato norvegese
1mazzetto di rucola
50g di pistacchi verdi non salati
olio extravergine d'oliva
pepe nero e sale
bocconcini di mozzarella (facoltativo)

Procedimento:
Su un vassoio disporre il salmone, condire con olio evo, sale e pepe macinato al momento. Frullare grossolanamente i pistacchi e unirli al salmone. Lavare e mondare la rucola tagliarla a striscioline e sistemarla sul vassoio sopra al salmone unire i bocconcini di mozzarella, lasciare riposare in frigo per almeno 10 minuti prima di servirlo.

risotto alla zucca

Questa è una ricetta classica, tipica della zona lombarda, ma ormai diffusa in tutta Italia con diverse varianti.
Io lo preparo così:

Ingredienti (per 4 prs)
700g di zucca
1 tazzina e mezzo di riso per persona
1 scalogno
1/2 bicchiere di vino bianco secco
1/2 l di brodo vegetale
2 amaretti secchi (facoltativo)
olio sale pepe nero
grana padano

Procedimento:
Lavare e pulire la zucca, tagliarla a dadini e metterla da parte. In una casseruola far rosolare lo scalogno con l'olio,tostare il riso e sfumare con il vino bianco. Aggiungere la zucca e coprire con una parte del brodo continuare la cottura girando di tanto in tanto, se si asciuga troppo il brodo aggiungerne altro.
A cottura ultimata spegnere il fuoco e mantecare il riso con abbondante formaggio grana, servire con sopra gli amaretti secchi tritati.

caponata di verdure "a modo mio"

Questa è una ricettina facile e veloce. La faccio spesso perchè è gustosa e anche leggera. Si possono usare varie verdure ho scelto melanzane e zucchine perchè ormai si trovano in tutte le stagioni.

Ingredienti (4prs):
1 cipolla
1 melanzana
1 zucchina
1 patata
2 cucchiai di pomodoro pelato
Sale, olio, origano

Procedimento:
Lavare e tagliare le verdure a dadini, in una casseruola far rosolare la cipolla e aggiungere le verdure con un dito d'acqua e proseguire la cottura, aggiungere il sale e l'origano(se piace).

bombolini filanti al sesamo e peperoncino

Ingredienti (4prs)
250g pasta sfoglia (vedi ricetta)
125g grammi di formaggio (asiago, provolone ecc..)
50g di semi di sesamo
2 cucchiai di peperoncino secco tritato
olio qb

procedimento:


Se avete tempo preparate la sfoglia il giorno prima, (se come me siete sempre di corsa, potete usare quella pronta). Stendete la pasta su un tagliere o una spianatoia, con l'aiuto di un coppa biscotti o con i bordi di una tazzina formate dei cerchietti. Tagliate il formaggio che avete scelto a cubetti e disponetelo al centro di ogni cerchietto, richiudete a meta e schiacciate i bordi con la punta di una forchetta (come se faceste un tortello).
Mettete un pò di olio in una tazzina e spennellate la superficie dei vostri bombolini, su una parte cospargerete i semi di sesamo e sull'altra il peperoncino. Rivestite la placca del forno con carta da forno e infornate a 200° per 20 minuti (a forno già preriscaldato). Serviteli caldi

Consiglio: 
Per una cena speciale o se volete far colpo sugli amici, potete riempire i vostri bombolini con Asiago e un cubetto di pera. in questo caso potete sostituire il peperoncino con i semi di papavero.

dolcenera con cuore di pere alla cannella

Ho ideato questa crostata perchè adoro il cioccolato. In questo caso ho scelto un abbinamento classico ovvero le pere, ma non la pera semplicemente sbucciata ma la marmellata.

Ingredienti (6 prs)

300g di farina

30 grammi cacao amaro puro

125g zucchero

150g burro

2 uova intere

un barattolo di marmellata di pere alla cannella (vedi ricetta)

200g  di cioccolato fondente da copertura

Procedimento:

Su una spianatoia versare a fontana la farina e il cacao setacciati, al centro unire le uova e il burro ammorbidito tagliato a cubetti e lo zucchero. lavorare velocemente l'impasto fino a formare una palla.Coprite con carta oleata e lasciare riposare in frigo per 30 min. Foderare una teglia da crostata Precedentemente imburrata e infarinata con la pasta stesa con uno spessore di un centimetro, riempire con la marmellata e infornare a 180° per 20 min.(forno già caldo).

A bagnomaria sciogliere il cioccolato e lasciarlo li in modo che rimanga morbido.

Sfornare la torta, versare sopra il cioccolato fuso in modo da formare uno strato che una volta freddo sarà croccante.

Non lasciatevi ingannare dall'aspetto rustico è buonissima!!!

Strudel di bietole

Ingredienti(4prs):
250g farina bianca
2uova, sale
500g di bietole
200g di ricotta
parmigiano e noce moscata
30g burro, aglio e salvia
Procedimento:


Pulire e tagliare le bietole, farle bollire con acqua e sale per 5 minuti.
In una terrina unire ricotta, parmigiano, noce moscata e bietole tritate.
Preparare la pasta mettendo su una spianatoia 200g farina sale e le uova, impastare e formare una palla, con un mattarello stendere la pasta in una sfoglia sottile mettere al centro la crema di ricotta e bietole lasciando un pò di spazio dal bordo. Arrotolare la pasta su se stessa e metterla a bollire in acqua salata per 20 minuti. Spostarla sul tagliere e affettarla. A parte sciogliere il burro con aglio e salvia e condire spolverizzando di parmigiano.

pane di farina integrale

Vorrei porre la vostra attenzione su un cibo che è alla base della nostra alimentazione, ovvero: il pane
Purtroppo quello che oggi si compra dal panettiere è sempre meno gustoso e più simile ad un elastico.
Ciò avviene perchè la lavorazione della farina industriale rompe le molecole del grano e lo riduce a zucchero,
questo incide sulla nostra digestione e sopratutto sulla nostra linea.
Io ho deciso di imparare a farlo in casa utilizzando farine biologiche macinate a pietra, il pane è ottimo e la mia soddisfazione immensa!!!

Ingredienti:
500g di farina integrale di grano tenero( biologica e macinata a pietra)
350 g di acqua tiepida, una bustina di lievito biologico attivo per panificazione
un cucchiaino di zucchero di canna o malto, sale

Procedimento:
Setacciare la farina in una spianatoia, in mezzo bicchiere di acqua tiepida sciogliere il lievito con lo zucchero e lasciarlo riposare dieci minuti, unire all'impasto il sale l'acqua e il lievito formare una palla e lasciare lievitare almeno 2 ore infornare a forno caldo 180 gradi per 30 40 minuti.

N.B. Io di solito faccio una pagnotta che poi taglio a fette e congelo.
Più lo fate lievitare è più buono diventa, spesso lo impasto la mattina e lo inforno alla sera.

impasti base

Chi di voi non si è imbattuto almeno una volta nella domanda: che differenza c'è fra brisèe e sfoglia? o ancora che cosa è la pasta Phillo ecc...
Qui di seguito cercherò di fare chiarezza...

Pasta sfoglia (ing. per 500g di sfoglia)
200g di farina, 200g burro, 1/2 bicchiere di acqua tiepida leggermente salata
Procedimento:
Assicurarsi che tutti gli ingredienti siano alla stessa temperatura.
Lavorare la farina con l'acqua, formare una palla inciderla con un taglio a croce, avvolgerla nella pellicola e lasciare riposare per 30 minuti. Stendere la pasta con un matterello fino a formare un rettangolo di 0,5 cm.
Chiudere dentro la pasta il panetto di burro, passare il matterello e dopo aver avvolto la pasta in alluminio passarla in frigo per 5 min.
Per dare la consistenza a strati bisogna dare 4 giri alla pasta cioè piegarla in 4 impastarla e lasciarla riposare ogni volta al fresco per 30 minuti. Ripetere l'operazione per 4 volte.


Pasta Brisèe:
70ml di acqua molto fredda, 100g burro,
1 pizzico di sale, 200g di farina
Procedimento:
In una terrina setacciare la farina, unire il burro di frigo a cubetti e un pizzico di sale.
Sfregare il burro e la farina fra le mani fino a ottenere un composto granuloso.
Versare il composto in una spianatoia e versare lentamente l'acqua impastando velocemente con le mani. Formare una palla avvolgerla in una pellicola e lasciare riposare in frigo per 40 min.

Pasta all'olio:
400g farina, 8 cucchiai di olio evo, 1 cucchiaino di sale,
acqua fredda quanto basta per impastare
Procedimento:
E' una variante della brisèe, è più leggera e in cottura risulta più friabile. Versare la farina sul piano di lavoro, aggiungere al centro l'olio, il sale e l'acqua a filo. Lavorare velocemente formare un panetto e avvolgerlo nella pellicola lasciare riposare in frigo per 30 min.

Pasta Phillo:
500g farina manitoba, 3 cucchiai di olio evo,
acqua tiepida q.b. per impastare, 1 cucchiaino di sale
Procedimento:
Disporre la farina a fontana, aggiungere il sale l'olio e l'acqua. impastare fino a ottenere un composto soffice, dividerlo in 8 panetti di uguale dimensione, stendere sopra un cannovaccio di cotone umido e lasciare riposare per 30 minuti.
Stendere ogni panetto in sfoglie sottilissime spennellare con olio e sovrapporre ciascuna sfoglia in strati.

marmellata di pere alla cannella

ingredienti:
3kg di pere
2kg zucchero
1 arancia
1 stecca di cannella

Procedimento:


sbucciare le pere e privarle del torsolo, tagliarle a pezzetti.
In una pentola d'acciaio versare le pere, la cannella, la buccia di un'arancia e un bicchiere d'acqua far cuocere con il coperchio per 15 minuti, unire lo zucchero e proseguire la cottura per circa un'ora o fino a quando la marmellata non velerà il cucchiaio di legno.
Spegnere il fuoco e invasare.

N.B. E' consigliabile sterilizzare bene i barattoli che devono avere una chiusura ermetica, invasare quando la marmellata è calda, tappare i barattoli e lasciare raffreddare in maniera naturale.

consigli di utilizzo:
Questa marmellata è molto dolce quindi la si può accompagnare con del pane di farine integrali, o pane di Triora, o pane di segale. Si accompagna bene con formaggi come l'Asiago o Pecorino romano stagionato.
In caso di utilizzo nei dolci è bene accompagnarla al cioccolato amaro o extra fondente.

Zuppa di ceci alla genovese

Questa è una tipica ricetta ligure, la nostra cucina è povera negli ingredienti ma ricca di gusto.

E'un piatto che ho scelto perchè si pensa troppo spesso alla Liguria associandola al sapore del pesce fresco, ma non dobbiamo dimenticare che abbiamo una ricchissima tradizione contadina.

Ingredienti (6prs):

1 kl di ceci

un mazzo di bietole

1/2 cipolla 

uno spicchio d'aglio

carota, sedano

una bella manciata di funghi secchi

sale pepe e olio

un cucchiaio di concentrato di pomodoro

Parmiggiano

Procedimento:

Mettere a bagno la sera prima i ceci con il sale o il bicarbonato.

Cuocere i ceci in una pentola con la stessa acqua della sera prima.

In una pentola (meglio se in terracotta) far rosolare aglio olio cipolla carota e sedano tritati, aggiungere i funghi secchi che avrete precedentemente fatto rinvenire in acqua tiepida, aggiungere un cucchiaio di pomodoro e le bietole tritate finemente, aggiugere un mestolo di acqua di cottura dei ceci e terminare la cottura. Mescolare il composto ai ceci e lasciare insaporire.

Servire ben caldo mantecato con parmiggiano e accompagnato con dei crostini di pane di Triora.

pollo al curry

Questa ricetta viene da molto lontano ha il sapore esotico dell'India, ma ormai è entrata a far parte a tutti gli effetti della nostra cucina. Anche qui abbiamo diverse versioni, chi mette il latte chi la panna.... io ho cercato di attenermi il più possibile a quello che è la ricetta originale indiana perchè questo meraviglioso popolo non usa ne latte ne derivati...
Il Curry viene falsamente ritenuto una spezia ma in realtà è una miscela di diverse spezie per questo non se ne trova mai uno uguale all'altro.Io consiglio sempre di sceglierne uno di buona qualità, sfuso e di acquistarlo in negozi specializzati. Per questa ricetta si usa quello classico giallo che ha un profumo più delicato, mentre quello verde(più piccante)si usa prevalentemente nella cucina Thailandese.

Ingredienti(2prs):


300g di petto di pollo
1 peperone
1 zucchina grande
1 melanzana
1 carota
1 spicchio d'aglio
1 cipolla
3 cucchiai di curry
2 pomodori pachino
1 mela
sale olio
Brodo di carne
Procedimento:


In una padella (meglio se wok) far rosolare olio, aglio, pollo un cucchiaio di curry. Quando il pollo è rosolato   toglierlo e metterlo da parte nel fondo di cottura far rosolare la cipolla e lentamente aggiungere le verdure tagliate allungare con un pò di brodo e aggiungere un altro cucchiaio di curry, far cuocere per 5 minuti aggiungere il pollo, ancora del brodo(se necessario), sale e l'ultimo cucchiaio di curry far terminare la cottura. Dieci minuti prima di spegnere aggiungere la mela tagliata a tocchetti.
N.B. Questo è un piatto unico si può mangiare così oppure accompagnato con del riso Bashmati semplicemente bollito in acqua e sale.

torta "casa dolce casa"

Questo dolce l'ho studiato e progettato per l'inaugurazione della casa di alcuni amici....

ingredienti (6prs):


5 uova
125g zucchero
150g farina
1 confezione di panna da montare
100g biscotti frollini
100g cioccolato extra fondente (minimo70%)
1 bustina di lievito per dolci
1bustina di vanillina
ingredienti per la farcitura:
3 uova
100g zucchero
3 cucchiai di farina
1/2 litro di latte
100g cacao amaro

Procedimento:


utilizzare un robot da cucina con le fruste.
In una terrina separare i tuorli dagli albumi, montare gli albumi a neve e metterli da parte. Nello stesso bicchiere in cui si sono montati gli albumi, lavorare i tuorli con lo zucchero e il burro ammorbidito, aggiungere la farina setacciata con il lievito e la vanillina, aggiungere gli albumi lentamente con un movimento dal basso verso l'alto.
infornare in un tegame rettangolare di media grandezza per 40 minuti a 180° forno statico (mai usare il ventilato per i dolci).
per la farcitura...
In un pentolino con una frusta lavorare le uova con lo zucchero aggiungere farina e cacao amaro fino a creare una crema densa e liscia; unire lentamente il latte mettere sul fuoco(basso) e mescolare fino a quando non si sarà raddensato. Lasciare raffreddare (per evitare che si formi la patina in superficie potete coprire con della pellicola trasparente in modo che poggi sulla crema).
Decoriamo la torta....
Tagliamo gli angoli della torta in modo da formare la sagoma di una casa, poi tagliamo a metà il pandispagna e con l'uso di un leccapentola spalmiamo il budino.
Chiudiamo bene la torta molto delicatamente per evitare che si rompa.
Montiamo la panna(non uso zucchero nella panna per non renderla nauseante...se proprio volete usarlo aggiungete alla panna un cucchiaio di zucchero a velo).
Con una spatola grande copriamo la torta di panna anche i bordi laterali.
A bagnomaria si scioglie il cioccolato e con l'utilizzo di uno stuzziacadenti si decorano i biscotti per creare le finestre e la porta. Per le tegole si possono usare dei biscotti ricoperti di cioccolato.

n.b. evitare di lasciare il dolce decorato troppe ore in frigo perchè i bscotti diventano molli

torta sacher

Questo dolce è un classico della pasticceria, ma trovare una ricetta simile all'originale è un'impresa ardua...tutti giurano di avere l'originale ma quando ci si appresta ad assaggiarla ci si rende subito conto che non è così.

La mia ricetta è stata testata da me più volte, direi che è uno dei miei cavalli di battaglia.

Per chi non lo sapesse la Sacher nasce nel 1832 a Vienna dalla fantasia dello chef Franz Sacher da cui prende il nome la torta.

ingredient(8 persone):

500g di cioccolato fondente da copertura

8uova

250g di burro

230g di farina

4-5cucchiai di marmellata di albicocca

procedimento:

• Prendete una casseruola e mettete a sciogliere a bagnomaria 250g di cioccolato, levatelo dal fuoco e tenetelo nel bagnomaria in modo che non indurisca.
• in una terrina iniziate a lavorare il burro(lasciandone da parte una noce) che avrete tenuto a temperatura ambiente. Prendete una frusta(anche elettrica), e unite al compostolo zucchero fino a ottenere una spuma morbida.Versate nella crema, molto lentamente, il cioccolato fuso.
• Sgusciate le uova una per volta e unite al composto solo il tuorlo lasciando da parte gli albumi.Montate a neve gli albumi e unite al composto con un movimento dal basso verso l'alto.Incorporate la dose di farina meno un cucchiaio. Ungete e  infarinate uno stampo a cerniera del diametro di 28 cm, versate il composto aiutandovi con un lecca pentole.
• Infornate a 180°(forno già preriscaldato) per 45 50 minuti. Aprite lo stampo e lasciate la torta a raffreddare su una gratella. Tagliate la torta a meta e farcite con la marmellata. Ricomponete le parti con delicatezza.
• Preparate la glassatura sciogliendo a bagnomaria il cioccolato rimasto, glassate la torta con l'aiuto di una spatola meglio se metallica

torta di zucca e speck

Igredienti (per 4-6 persone):

1confezione di pasta brisèe
500g zucca
200g latte
100g panna
100g parmiggiano
80g speck a fettine
3 uova
una cipolla
sale noce moscata

procedimento:

pulire e tagliare la zucca a cubetti, far rosolare in padella con la cipolla. In una terrina unire le uova la panna il latte il parmiggiano e la zucca. Con la pasta foderare uno stampo ricoperto dalla carta forno e versare il composto con la zucca, guarnire con le fettine di speck e infornare (a forno pre riscaldato) a 200 gradi per 20 25 minuti. servire ben calda.

N.B. Questa ricetta è ottima da proporre in caso di aperitivo a buffet

crema di zucca e patate

ingredienti (per 2 persone):

200g di zucca
2 patate medie
1 cipolla bianca
una foglia di alloro
50g di parmiggiano
un pizzico di cannella
pane di segale
mandorle a lamelle tostate

procedimento:

Mondare la zucca, le patate e la cipolla;tagliare tutto a pezzetti e mettere a bollire insieme a una foglia di alloro. A cottura ultimata frullare il tutto con un pò di acqua di cottura, fino a ottenere una crema liscia e densa. Servire ben calda mantecata con parmiggiano e cannella, decorare con cubetti di pane di segale tostato e le mandorle a lamelle anch'esse tostate

N.B. Questo piatto può essere un ottimo antipasto o un primo piatto per le fredde sere invernali. Ricordate sempre che anche l'occhio vuole la sua parte quindi scegliete con cura il piatto da portata. Io per esempio quando lo propongo come antipasto scelgo delle coppe in vetro trasparente o cristallo per dare un tocco di eleganza. Per la notte di Halloween potete usare delle piccole zucche ornamentali svuotate e utilizzarle come recipiente.

ottobre- il mese di Halloween

Il 31 ottobre sarà Halloween, da qualche anno questa ricorrenza si festeggia anche da noi e quindi ho pensato di inaugurare il mio blog con qualche ricetta a base di zucca.