ravioli di noci e ricotta conditi col pesto

Ingredienti:
750g di farina
2 bicchieri d'acqua circa
sale q.b.
400g di ricotta
300g di noci
50g parmigiano
noce moscata pepe nero

Procedimento:
Su una tavola di legno impastare la farina con l'acqua, tagliare a pezzi la pasta e lavorarla con la macchina per la pasta fresca fino ad ottenere una sfoglia sottile.
Preparare il ripieno frullando le noci con la ricotta il parmigiano sale pepe e noce moscata, fare tanti piccoli mucchietti sulla sfoglia ricoprire con l'altra sfoglia, far uscire tutta l'aria e tagliare con una rotella dentata. Se siete esperte potete utilizzare una ravioliera. Una volta ottenuti i ravioli potete lessarli e condirli con un buon pesto alla genovese.

pasta con polpa di granchio e gamberetti

Ingredienti:(2prs)
200g di pasta
una scatoletta di polpa di granchio
200g di gamberetti freschi
30g di wodka secca
una confezione di panna da cucina
olio evo, prezzemolo e aglio
qualche pomodorino
Procedimento:
Lavare e pulire i gamberi privandoli del guscio, in una padella rosolare olio aglio gamberi e polpa di granchio, sfumare con la Wodka e quando l'alcol sarà evaporato aggiungere i pomodorini tagliati a cubetti e la panna.
Lessare la pasta e saltarla qualche minuto nel condimento, spolverizzare con prezzemolo tritato e servire.

spaghetti con lumachine di mare

Questo piatto si assaggia facilmente nelle località di mare e se cucinato bene è ottimo...
Ingredienti:
500g di lumache di mare
pomodoro
olio evo
peperoncino
aglio, prezzemolo
1 bicchiere di vino bianco

Procedimento:

Dopo aver messo a bagno le lumache, porle in una terrina senza niente e lasciarle andare sul fuoco, dopo che avranno dato via l'acqua sciacquarle con acqua e ripetere l'operazione, unire olio aglio e peperoncino e far rosolare,sfumare col vino bianco, aggiungere il pomodoro e a fine cottura spolverizzare con prezzemolo macinato. Per la pasta mettere a lessare gli spaghetti in acqua salata, a cottura ultimata far saltare il tutto nella terrina col sugo.

pasta con ragù di zucchine

Questa è una ricetta a cui sono legata affettivamente me la faceva sempre la mia nonna

Ingredienti:
500g macinato di manzo
4 zucchine
1 spicchio d'aglio
200g di parmigiano
sale olio evo
300g di pasta corta (rigatoni fusilli ecc..)

Procedimento:
Far rosolare la carne con olio e aglio, aggiungere le zucchine tagliate a piccoli dadini, aggiungere un pò d'acqua e completare la cottura, quando tutto sarà quasi una crema schiacciare bene il ragù con una forchetta deve sembrare una crema. Mantecare fuori dal fuoco con tutto il parmigiano grattugiato. Lessare la pasta e condirla col ragù.

Chicche di Maria

Questa è una ricetta della mia mamma, grazie a lei mi sono appassionata alla cucina e ora sperimentiamo insieme nuove ricette. Le chicche sono dei gnocchetti tricolore che con i funghi e i carciofi stanno benissimo.

Ingredienti (4 prs):
400g di chicche
100g funghi secchi
2 carciofi
2 cucchiai di panna
aglio prezzemolo
olio evo pepe nero e sale
1limone, parmigiano

Procedimento:
Mettere a mollo i funghi secchi, pulire i carciofi e metterli a bagno con il limone. In una padella far rosolare aglio olio carciofi tagliati a julienne e funghi tritati grossolanamente. A fuoco spento aggiungere i due cucchiai di panna. In una pentola portare a ebollizione l'acqua e versare le chicche che andranno scolate appena vengono a galla. Versare la pasta nel condimento e servire spolverizzando con prezzemolo tritato pepe nero e parmigiano.

N.B. per chi volesse dare un tocco più fine al piatto, si possono sostituire le chicche con delle trofie di farina di castagne.

risotto alla zucca

Questa è una ricetta classica, tipica della zona lombarda, ma ormai diffusa in tutta Italia con diverse varianti.
Io lo preparo così:

Ingredienti (per 4 prs)
700g di zucca
1 tazzina e mezzo di riso per persona
1 scalogno
1/2 bicchiere di vino bianco secco
1/2 l di brodo vegetale
2 amaretti secchi (facoltativo)
olio sale pepe nero
grana padano

Procedimento:
Lavare e pulire la zucca, tagliarla a dadini e metterla da parte. In una casseruola far rosolare lo scalogno con l'olio,tostare il riso e sfumare con il vino bianco. Aggiungere la zucca e coprire con una parte del brodo continuare la cottura girando di tanto in tanto, se si asciuga troppo il brodo aggiungerne altro.
A cottura ultimata spegnere il fuoco e mantecare il riso con abbondante formaggio grana, servire con sopra gli amaretti secchi tritati.

Strudel di bietole

Ingredienti(4prs):
250g farina bianca
2uova, sale
500g di bietole
200g di ricotta
parmigiano e noce moscata
30g burro, aglio e salvia
Procedimento:


Pulire e tagliare le bietole, farle bollire con acqua e sale per 5 minuti.
In una terrina unire ricotta, parmigiano, noce moscata e bietole tritate.
Preparare la pasta mettendo su una spianatoia 200g farina sale e le uova, impastare e formare una palla, con un mattarello stendere la pasta in una sfoglia sottile mettere al centro la crema di ricotta e bietole lasciando un pò di spazio dal bordo. Arrotolare la pasta su se stessa e metterla a bollire in acqua salata per 20 minuti. Spostarla sul tagliere e affettarla. A parte sciogliere il burro con aglio e salvia e condire spolverizzando di parmigiano.