polpettine di melanzana

Questa è una ricetta molto semplice e gustosa, può essere servita come secondo in una cena vegetariana o come finger in un bicchierino si possono fare sia fritte che al forno io le preferisco al forno perché sono più sane. Un'idea in più può essere quella di servirle con una salsa a specchio realizzata con del semplice pomodoro fresco e basilico.

Ingredienti (4 prs):

400g di melanzane
1 uovo
100g di parmigiano
circa 150 g di pane grattugiato
aglio prezzemolo pepe nero e sale

Procedimento:

Infornare le melanzane intere dopo aver tagliato la cima per circa 40 minuti, sfornarle spellarle e lasciarle raffreddare qualche minuto. In un robottino mettere le melanzane dopo averle strizzate per eliminare l'acqua di vegetazione, aggiungere il parmigiano il la metà del pane aglio prezzemolo pepe e sale frullare il

Carpaccio di pesce spada con pesche rucola e ravanelli

Questa ricetta è adatta alla stagione estiva, molto gustosa e scenica sopratutto se avete una cena speciale in cui volete fare bella figura senza appesantire gli ospiti. Inutile dire che il successo della ricetta sta nella freschezza degli ingredienti... quando servite del pesce crudo è bene che sia freschissimo nel caso dello spada non deve essere troppo bianco ma rosato con delle macchie scure vicino alla lisca centrale la carne deve essere molto soda il consiglio è quello di trovare un pescivendolo di fiducia e andare sempre da lui...il prezzo è un altro indice di freschezza lo spada pescato fresco si aggira intorno ai 18 fino a un massimo di 25 euro al kl se siete del sud forse lo trovate un pò a meno. Personalmente servo il pesce crudo dopo averlo passato nel freezer perché non voglio avere i miei commensali sulla coscienza in questo modo non corro il rischio di contaminare la mia pietanza con qualche strano batterio.

Ingredienti (4 prs):

400g di pesce spada tagliato finissimo
100g di rucola
4 ravanelli
1 pesca noce
50g di pistacchi non salati
olio evo
1 limone
2 cucchiai di aceto bianco
pepe bianco e sale

Procedimento:

Fatevi tagliare il pesce spada molto fine se possibile con un'affettatrice, il mio pescivendolo di fiducia lo taglia  a mano e io poi lo batto con il batticarne fra due fogli di pellicola. In una ciotola metto 2 cucchiai di aceto il succo di mezzo limone e metto lo spada a macerare per un ora.
Taglio la pesca (che deve essere bella soda) a velo con l'aiuto di un coltello da chef e allo stesso modo taglio 3 dei a 4 ravanelli. Trito grossolanamente i pistacchi e lavo la rucola.
Prendo lo spada lo sciacquo bene e butto il succo in cui si è macerato lo asciugo e lo dispongo su un piatto lo condisco con un emulsione di olio e limone vi dispongo sopra le pesche i ravanelli e la rucola finisco con i pistacchi e una macinata di pepe bianco che si abbina perfettamente con il pesce.
Per decorare il piatto si prende l'ultimo ravanello si fanno 3 incisioni verticali fino a formare dei petali e lo si mette a bagno in acqua e ghiaccio per qualche minuto cosi i petali si aprono.

bigné salati

Mi piace molto stupire i miei ospiti con qualcosa che non ti aspetti, come proporre un piatto che nell'immaginario comune è servito come un dessert e farne invece un antipasto o un finger food. Per questo sono una grande appassionata di bigné sono estremamente versatili e si prestano bene a ricette veloci o più raffinate si servono in coppa come mini profitterols oppure singoli... dei piccoli succulenti finger food....
La ricetta che vi propongo qui di seguito è la versione veloce più adatta alla stagione estiva. Da buona genovese vi propongo la variante al pesto ma naturalmente potete usare la vostra fantasia e creare delle mousse a base di prosciutto, gorgonzola salmone e tutto ciò che più vi piace.

Ingredienti: (20 bignè)

200 ml acqua
1 pizzico di sale
100g di burro
4 uova
130g farina
250g di Philadelphia
100g di pesto alla genovese

N.B. Questa è la ricetta base che si usa anche per i dolci

Procedimento:

In una casseruola mettere l'acqua il burro e il sale, quando prende il bollore togliere dal fuoco e aggiungere la farina setacciata molto rapidamente mescolando con una frusta per evitare i grumi. Rimettete il composto sul fuoco a fiamma bassa e continuate a mescolare fino a che l'impasto non si stacchera dalle pareti formando una palla. Fate raffreddare la pasta, mettetela in un robot da cucina dotato di fruste elettriche e aggiungete una per volta le uova, otterrete un composto liscio e cremoso. A questo punto potete disporre l'impasto su una placca da forno rivestita con carta da forno, utilizzando la sacca da pasticcere o un cucchiaio. Cuocete a 220 gradi per 10 minuti in forno statico poi abbassate la temperatura a 190 gradi per altri 10 minuti e infine fate raffreddare a forno leggermente aperto per altri 15 minuti. Vi consiglio di non farli in casa se non conoscete bene il vostro forno potrebbero non gonfiarsi... pero in commercio esistono quelli già pronti da farcire sopratutto per le donne che lavorano e non hanno molto tempo.
Per la farcia mescolate il formaggio fresco con il pesto alla genovese ottenuto con basilico pinoli pecorino olio evo e aglio. Tagliate il cappellino dei bignè e riempiteli con la tasca da pasticcere o il cucchiaino.

moscardini con salsa al basilico

Questo piatto è uno dei miei preferiti è una ricetta del mio papà, si fa velocemente ed è ottima.
Potrebbe essere ideale per la cena di San Valentino.

Ingredienti:
500g di moscardini
2 mazzi di basilico
1 spicchio d'aglio
30g di pinoli
olio evo

Procedimento:
Pulire e lessare i moscardini cercando di lasciarli interi, con il frullatore creare la salsa frullando il basilico con i pinoli l'aglio e l'olio fino ad ottenere una cremina non troppo densa.
Servire in un vassoio con i moscardini irrorati di salsa.
La pietanza deve essere servita fredda.

cubetti di polenta croccanti

Questa è un'idea simpatica per gli aperitivi...

Ingredienti:
250g di polenta taragna o bramata
acqua qb
1 carota
3 pomodori secchi
erba cipoliina
3 cucchiai di parmigiano

Procedimento:
In una pentola portare a ebollizione l'acqua già salata, dove avrete aggiunto la carota grattugiata, i pomodori tagliati a striscioline e l'erba cipollina. Versare la polenta e mescolare con una frusta fino a che non otterrete una crema morbida, continuare a mescolare fino a che la polenta non inizierà a staccarsi dalle pareti della pentola.
Spegnete il fuoco e mantecate con il formaggio, riponete in uno stampo (o tanti stampini) e fate indurire in frigo.
Togliete dallo stampo e tagliate tanti piccoli quadrotti, riponete il tutto nella placca del forno e infornate a 200° per 10 minuti potete così servirla da sola o accompagnata da salumi.

Insalata di mare

Questo piatto è validissimo per un'insalatina di mare fresca e veloce da preparare, ma è anche un ottimo piatto di recupero se vi avanza del pesce lesso.

Ingredienti:
500g di pesce bianco (meglio se nasello)
1 bicchiere di latte
30g di capperi
2 patate medie
aglio, prezzemolo
olio evo e limone, sale
conchiglie di capesante per servire

Procedimento:
Lessare il pesce in acqua salata e latte, lessare a parte le patate già sbucciate e tagliate a cubetti, far raffreddare il tutto in una terrina sfilacciare il pesce mescolarlo alle patate e condire con un trito di aglio, prezzemolo e capperi, unire l'emulsione di olio e limone e servire sulle conchiglie di capesante e gustosissima e fa molta scena...

tagliere di formaggi misti con marmellate e confetture

Questa è un idea semplicissima ma di grande effetto... è super veloce anche per cene improvvisate e di solito piace a tutti. Vi do dei consigli per i giusti abbinamenti cosi il successo è assicurato...

ASIAGO - Miele: Di castagno, di eucalipto - Confetture: Di radicchio, di pomodoro verde,di sedano
BRIE - Miele: Millefiori - Confetture: di fichi, di pera, di mela renette
CACIOCAVALLO - Miele: Eucalipto - Confetture: Mostarda di cipolle rosse o bianche,confettura o Mostarda di pomodoro rosso, mostarda di zucchine
FORMAGGI CAPRINI - Miele: di acacia, millefiori, di trifoglio, di erba medica - Confetture: di radicchio,di more, di mirtilli,di arancia o mandarino,di corbezzolo,di ciliegie.
CACIOTTA - Miele: di castagno - Confetture: di fragole,di banana,di more,ciliegie visciole,cocomero rosso.
FONTINA - Miele: Millefiori - Confetture: Pomodori verdi, zucca,radicchio
FORMAGGIO DI FOSSA - Miele: di erica - Confetture: di fichi, di bacche di rosa canina, di pera noci e miele,di fichi e pinoli
GORGONZOLA - Miele: di acacia, e millefiori - Confetture: Cipolla,sedano,finocchio,marmellate di agrumi
GRANA O PARMIGIANO - Miele: di castagno - Confetture: Confettura o mostarda di pomodoro verde,confettura o mostarda di pere o fichi,di zucca
PECORINO FRESCO - Miele: di acacia - Confetture: Confettura o mostarda di fichi odi peperone oppure di pomodori verdi.
PECORINO SEMI STAGIONATO - Miele: di castagno, di tarassaco - Confetture:Marmellata di agrumi,mostarda o confettura di peperoni ,fichi,e pere.
PROVOLA - Miele: Miele di corbezzolo e di bosco - Confetture: confettura di pomodoro rosso e mostarda di zucchine.
ROBIOLA - Miele: Miele di acacia - Confetture: Confettura o mostarda di pomodoro verde o mostarda di mandorla.
RICOTTA DI PECORA - Miele: Miele di corbezzolo, e di arancia - Confetture: Confettura di mele,di agrumi,di pera e cacao, di pesca e cacao, di banana.
TALEGGIO - Miele: Miele millefiori - Confetture: Marmellata di mandarini e arancia,confettura di pomodoro verde.
TOMA PIEMONTESE - Miele: Miele di acacia - Confetture: Marmellata di mandarini o arance, confettura di cipolla, mostarda o confettura di pomodoro verde.
FORMAGGI E PECORINI FRESCHI - Miele: Miele di acacia - Confetture: Confettura di viale, di petali di rosa, di cipolla di peperone dolce.
FORMAGGI MEDIA STAGIONATURA E FORMAGGI ERBORINATI - Miele: Miele di castagno - Confetture: Confettura di pere, fichi, cipolla rossa,agrumi,peperoni, di ananas.
FORMAGGI STAGIONATI O GRANDI VECCHI - Miele: Miele di bosco - Confetture: Confettura di zucca, di carote,di radicchio, di sedano,di bacche di rosa canina.
CAPRINO - Miele: Miele di tiglio o di erbe officinali - Confetture: Mela cotogna,cotognata, melograno,kiwi.
CRESCIENZA - Miele: Miele al cioccolato e alla nocciola - Confetture: Mostarda e confettura di pera o fichi e confettura di banana.
MOZZARELLA - Miele: Miele di girasole e di erica - Confetture: Confettura di pomodoro rosso,e di arance.
GUEIRCON - Miele: Miele di arancia - Confetture: Marmellate di agrumi

Bocconcini di pollo al sesamo

Questa ricetta dal sapore etnico è ottima per un aperitivo con gli amici ma può essere un ottimo antipasto caldo servito nei bicchierini da chupito con un fondo di crema di patate allo zenzero.

Ingredienti:
300g di pollo
70 g di semi di sesamo
olio di semi di girasole
pepe nero, sale

Procedimento:
Tagliare il pollo a dadini o striscioline, passarli nei semi di sesamo e friggerli in olio caldo, a cottura ultimata passarli spolverare con abbondante pepe nero e salare.
Servire usando la vostra fantasia per impiattare.

voulet- vant ai tre gusti

I voulet- vant sono delle tartine che risolvono sempre il problema dell'antipasto, piacciono a tutti sono veloci e in commercio si trovano le forme più disparate.
Se siete delle brave cuoche potete prepararli da sole utilizzando della pasta sfoglia e dei coppa biscotti, tagliate la pasta e sovrapponete gli strati, avendo però l'accortezza di ritagliare un foro sull'ultimo strato.

Ingredienti (9 pz)
9 voulet- vant
2 cucciai di stracchino
50g prosciutto cotto a dadini
2 cucchiai di gorgonzola
30g di noci
80g di tonno
un cucchiaio di maionese


Procedimento 

• ripieno stracchino e prosciutto:In una ciotola mescolare prosciutto e stracchino, riempire le tartine.
• ripieno gorgonzola e noci: mescolare gorgonzola e noci riempire le tartine.
• ripieno di tonno: Frullare tonno unire maionese e riempire tartine.

Nel forno già preriscaldato infornare per 20 minuti quelli ripieni di zola e quelli allo stracchino a 200°. Quelli al tonno si servono freddi. Se i voulet-vant sono gia pronti basta scaldarli qualche minuto.

insalatina sfiziosa

Questa insalata è fantastica, è ottima da servire anche come antipasto, è veloce ed è un ottimo rinforzo per portate come gli arrosti il filetto ...
Purtroppo non è una mia ricetta ( diamo a cesare quel che è di Cesare) è una ricetta di mia suocera che è un'ottima cuoca.

Ingredienti:
5/6 gambi di sedano teneri
10 gherigli di noce
100g di prosciutto a cubetti (in un'unica fetta)
mezzo limone, olio evo sale

Procedimento:
Mondare il sedano, togliere le nervature e tagliarlo a piccolo cubetti, tagliare il prosciutto anch'esso a cubetti, tritare le noci grossolanamente condire il tutto con succo di limone e olio evo.

N.B. L'idea in più potrebbe essere quella di utilizzarla come base per un'ottima insalata di pollo.

Non il solito salmone

Questo è un antipastino sfizioso per quando si hanno ospiti a cena, me lo ha insegnato un'amica e devo dire che è molto gustoso e si può fare all'ultimo momento perché non prevede cottura.

Ingredienti:
500g di salmone affumicato norvegese
1mazzetto di rucola
50g di pistacchi verdi non salati
olio extravergine d'oliva
pepe nero e sale
bocconcini di mozzarella (facoltativo)

Procedimento:
Su un vassoio disporre il salmone, condire con olio evo, sale e pepe macinato al momento. Frullare grossolanamente i pistacchi e unirli al salmone. Lavare e mondare la rucola tagliarla a striscioline e sistemarla sul vassoio sopra al salmone unire i bocconcini di mozzarella, lasciare riposare in frigo per almeno 10 minuti prima di servirlo.