polenta con cositne di maiale e salsiccia

Quando fuori fa freddo e si ha voglia di qualcosa di goloso e non dietetico, questa è la ricetta adatta.

Ingredienti per 6 prs.:
500g di polenta taragna (se si ha poco tempo si può usare la valsugana)
1 litro e 1/2 di acqua
1 bottiglia di salsa di pomodoro
1 bicchiere di vino rosso
600g di salsiccia
2 costine di maiale per persona
300g di pancettone
1 cucchiaio di olio evo
1 cipolla
una manciata di funghi secchi porcini
sale, pepe nero

Procedimento:
Far rosolare la cipolla con l'olio(poco perchè la carne darà via il suo grasso) e la carne. Quando tutto è ben rosolato si sfuma con il vino rosso, mi raccomando meglio se il vino è quello che userete a cena. Unire i funghi secchi ammollati, la salsa di pomodoro sale e pepe. Ultimare la cottura. Per la polenta far bollire l'acqua salata, quando bolle versare a pioggia la polenta mesolando con una frusta per evitare che faccia grumi, continuare a mescolare usando il cucchiaio di legno col buco. A cottura ultimata comporre il piatto con la polenta e il sugo.

polpettine con pomodori e piselli

Questa ricetta è un pò un classico della nostra tradizione ci sono diverse versioni io la realizzo aggiungendo i piselli così ho anche un contorno e se avanza del sugo condisco la pasta che è ottima... in tempo di crisi non si butta via niente....

Ingredienti:
300g di macinato
1 cipolla
1uovo medio
1 panino
50g parmigiano
latte q.b.
aglio, prezzemolo
olio evo, pepe nero
1 scatola di pelati di pomodori pachino
200g di piselli (anche surgelati)

Preparazione:
Impastare le polpette con carne, pane bagnato nel latte, uova, parmigiano, aglio, prezzemolo. Aggiustare con sale e pepe. Realizzare le polpettine facendole rotolare nelle mani.
In una terrina far rosolare la cipolla con olio aggiungere i piselli e il pomodoro pelato( se il sugo è troppo denso bisogna aggiungere un goccio d'acqua). Unire le polpettine e farle cuocere a fuoco lento nel sugo con un coperchio. Evitare di girarle per non romperle, se non si può far a meno di rigirare le polpette, consiglio di utilizzare delle pinze.

polpettone di zucchine

Questa è un'ottima ricetta anche per cene vegetariane...

Ingredienti:
3 zucchine medie
250g di ricotta
4 uova
1 cipolla
100g di parmigiano grattugiato
maggiorana, pepe nero olio evo
pan grattato e sale.

Procedimento:


Mondare le zucchine, farle rosolare con la cipolla. In una terrina setacciare la ricotta, unire le uova il parmigiano la maggiorana il pepe nero. unire le zucchine alla crema di ricotta. Foderare un tegame con carta forno, coprire il fondo con pan grattato, versare il composto e terminare con n altro giro di pane grattato. Infornare a 200g per 20 minuti.

pollo al curry

Questa ricetta viene da molto lontano ha il sapore esotico dell'India, ma ormai è entrata a far parte a tutti gli effetti della nostra cucina. Anche qui abbiamo diverse versioni, chi mette il latte chi la panna.... io ho cercato di attenermi il più possibile a quello che è la ricetta originale indiana perchè questo meraviglioso popolo non usa ne latte ne derivati...
Il Curry viene falsamente ritenuto una spezia ma in realtà è una miscela di diverse spezie per questo non se ne trova mai uno uguale all'altro.Io consiglio sempre di sceglierne uno di buona qualità, sfuso e di acquistarlo in negozi specializzati. Per questa ricetta si usa quello classico giallo che ha un profumo più delicato, mentre quello verde(più piccante)si usa prevalentemente nella cucina Thailandese.

Ingredienti(2prs):


300g di petto di pollo
1 peperone
1 zucchina grande
1 melanzana
1 carota
1 spicchio d'aglio
1 cipolla
3 cucchiai di curry
2 pomodori pachino
1 mela
sale olio
Brodo di carne
Procedimento:


In una padella (meglio se wok) far rosolare olio, aglio, pollo un cucchiaio di curry. Quando il pollo è rosolato   toglierlo e metterlo da parte nel fondo di cottura far rosolare la cipolla e lentamente aggiungere le verdure tagliate allungare con un pò di brodo e aggiungere un altro cucchiaio di curry, far cuocere per 5 minuti aggiungere il pollo, ancora del brodo(se necessario), sale e l'ultimo cucchiaio di curry far terminare la cottura. Dieci minuti prima di spegnere aggiungere la mela tagliata a tocchetti.
N.B. Questo è un piatto unico si può mangiare così oppure accompagnato con del riso Bashmati semplicemente bollito in acqua e sale.