Baci di dama

Questa ricetta fa parte della tradizionale pasticceria secca, ci sono tantissime versioni ma è difficile trovare il giusto equilibrio tra burro e nocciole, Le dosi che fornisco qui di seguito mi sono state date da mia zia e sono state testate innumerevoli volte ma fate molta attenzione alla temperatura del forno... altrimenti non vengono.

Ingredienti: (40 pezzi)

200g di farina 00
200g di nocciole
200g di zucchero
100g di burro
100g di cioccolato fondente

Procedimento:

Tritare finemente le nocciole con un tritatutto, aggiungere il burro ammorbidito, tritare finemente lo zucchero e aggiungere alle nocciole con la farina, impastare tutti gli ingrdienti velocemente e far riposare il tutto in frigo per un'ora.
Confezionare delle palline grandi quanto una noce e disporle su una placca foderata con carta forno. Infornate per 30 minuti a 150 gradi con forno statico se e a gas diminuite il tempo di cottura devono uscire dal forno ancora morbidi, nel frattempo sciogliete il cioccolato a bagnomaria e quando i biscotti saranno freddi accoppiateli a due a due, fate raffreddare a temperatura ambiente.

Semifreddo al gianduia

Questo è un dolce di semplice esecuzione adatto alla stagione estiva, ottimo da proporre per le cene con amici perché si può fare con largo anticipo.

Ingredienti:(per 8 persone)

300g di cioccolato gianduia nocciolato
4 tuorli d'uovo
10/12 savoiardi
350g di panna fresca
2 cucchiai di zucchero semolato
rum o caffè per la bagna

Procedimento:

Sciogliere il cioccolato a bagnomaria, aggiungere 4 cucchiai di panna liquida e montare il tutto con le fruste elettriche (meglio con il robot da cucina) fino ad ottenere una crema. Montare i tuorli con lo zucchero e aggiungere al composto di cioccolato, montare la panna e aggiungere al composto di cioccolato e uova sempre montando con le fruste elettriche.
Versare metà del composto in uno stampo antiaderente (meglio quelli in silicone) precedentemente imburrato, bagnare i savoiardi nel caffè(se siete solo fra adulti si può usare il rum al posto del caffè) facendo attenzione a non inzupparli troppo e porli sopra la crema nello stampo, coprire con la restante crema e mettere in freezer per almeno 5 ore. trascorso questo tempo potete sformarlo e decorarlo a piacimento ricordate però che va tirato fuori dal freezer almeno 30 minuti prima di servirlo. in caso contrario meglio lasciarlo in freezer e non in frigo perché si scioglie.
A me è piaciuto molto, trovo che sia una valida alternativa alla torta gelato...fatemi sapere se vi è piaciuto.

mousse al cioccolato bianco

Questa ricetta e semplice veloce ma d'effetto...
Ingredienti:
150g di cioccolato bianco
250ml di panna fresca
3 tuorli
60g di zucchero
20g di burro

Procedimento:
Montate i tuorli con lo zucchero. Montate anche la panna e conservatela in frigo. Fate fondere il cioccolato a bagnomaria con il burro. Aggiungete il cioccolato alle uova, aggiungete la panna e lasciate raffreddare in frigo, potete servire la mousse su cialde o in coppe decorate con cacao amaro

bonet al cioccolato

Questo dolce l'ho assaggiato a capodanno ed è veramente ottimo ho fatto un pò di ricerca e ho trovato una ricetta che mi sembra semplice... alla portata di tutti...

Ingredienti (10prs)

1l di latte
100g di biscotti savoiardi
120g amaretti piccoli
50g di cacao amaro
200g di zucchero
1 tazzina di caffè
5 uova un cucchiaio di caffè in polvere
2 cucchiai di rum e 2 di marsala

Procedimento:


In una terrina portare a ebollizione il latte e lasciar raffreddare, tritare i savoiardi e gli amaretti e unirli al latte. Mescolate bene unite il caffè (anche quello in polvere)e i due liquori. A parte sbattere le uova con zucchero e cacao fino ad ottenere una crema morbida, unite il latte e biscotti alla crema e versate il composto nello stampo, cuocete a bagnomaria per 40 minuti a 200°.

strudel di zia Rosanna

Questa è una ricetta tradizionale della Val di Non, è il dolce preferito di mio marito quindi ho dovuto imparare a farlo e sua zia mi ha dato questa ricetta di famiglia. Questo è un dolce molto buono e sopratutto lo può mangiare anche chi è perennemente a dieta perchè c'è solo un pò di zucchero a velo.

Ingredienti:
1/2 bicchiere di olio
1/2 bicchiere di latte
300g di farina
5 mele renette piccole
10 noci
30g di uvetta
cannella
1 limone
zucchero a velo

Procedimento:
per la pasta... Impastare la farina con l'olio, il latte (precedentemente riscaldato) e la scorza di un limone grattugiata. Far riposare la pasta per 1/2 in frigo coperta con la pellicola.
per il ripieno... Ammollare in acqua l'uvetta, tagliare le mele a piccoli tocchetti, unire le noci tritate, la cannella e il succo di limone.
Stendere la pasta sottile, mettere al centro il ripieno e formare lo strudel aiutandovi con la carta forno, sigillare bene i lati e infornare per 25 minuti a 200 gradi.
Decorare il dolce freddo con zucchero a velo

torta donut (il ciambellone di homer)

Questa è una ricetta divertente per una serata con gli amici. Durante un viaggio a New York ho trovato questo stampo in silicone fantastico  a 2 piani e così ora faccio le donut anche a Genova. Se non avete questo stampo potete usare 2 stampi a ciambella della stessa misura.

Ingredienti:
3 uova
150g di farina
125g di zucchero
90g di olio di semi
1 bustina di lievito per dolci
1 bustina di vanillina
100g di cioccolato fondente da copertura
codette di zucchero per decorare
Per la crema:
1 uovo
3 cucchiai di farina
2 cucchiai di cacao amaro
125g di zucchero
125g di latte

Ingredienti:
Con le fruste elettriche sbattere le uova intere con lo zucchero, aggiungere l'olio a filo continuando a mescolare con le fruste, unire la farina il lievito e la vanillina aiutandovi con un setaccio. Dividete l'impasto nei due stampi imburrati e infarinati. Cuocete per 35 minuti A 180gradi. In un pentolino mescolare l'uovo con lo zucchero aggiungere il cacao la farina unire il latte sempre mescolando, rimettere sul fuoco e portare a ebolizione , spegnere quando il tutto sarà raddensato.   A bagnomaria sciogliete il cioccolato quando la torta è fredda, spalmare una metà con il budino coprire con l'altra torta e versare sopra il cioccolato fuso decorare con le codette di zucchero.

biscottini allo zenzero

Questo è un dolce che secondo me è adattissimo a inaugurare le feste di natale, magari l'8 dicembre mentre si decora l'albero si pùo far merenda con questi biscottini accompagnati da un bicchiere di zabaione caldo.

Ingredienti:
200g di farina
1 uovo
100g zucchero
100g burro
mezzo cucchiaino di zenzero in polvere
30 g di zenzero candito
100g cioccolato fondente

Procedimento:


Su una tavola di legno disporre a fontana la farina, il burro a pezzetti, lo zenzero l'uovo al centro e impastare.
stendere la pasta in una sfoglia spessa un centimetro e ritagliare le formine. Io ho scelto la forma classica rotonda, se avete dei bimbi potete ritagliare dei biscotti a forma di omino così ricorderanno il pan di zenzero dei cartoni. Cuocere in forno a 160° per 20 minuti. Per la decorazione sciogliere la cioccolata a bagnomaria pucciare nel cioccolato solo metà del biscotto e decorare con striscioline di zenzero candito.

torta morbida al cioccolato

Questa torta è semplicissima da realizzare ed è ottima il cioccolato si scioglie in bocca e se nelle fredde serate invernali viene servita con un cucchiaio di panna montata, vi garantisco che scalda i cuori.

Ingredienti:
100g di cioccolato fondente
100g di burro
100g di mandorle spellate
120g dizucchero
3 uova
zucchero a velo

Procedimento:
tritate le mandorle con un robot da cucina. Fate sciogliere il cioccolato a bagnomaria, aggiungete il burro lo zucchero e le mandorle, lasciate raffreddare e aggiungete i tuorli d'uovo. Montate a neve gli albumi e uniteli all'impasto con movimenti dall'alto verso il basso. Imburrare e infarinare una teglia a cerniera,( se non si vole la patina biancastra della farina si può utilizzare del cacao amaro). Infornate per 35 minuti a 180° a forno già caldo. Lasciare raffreddare e spolverizzare con zucchero a velo.

Muffin

GRAZIE!!!

Dedico questa ricetta a tutti voi (e siete più di 500) che in un mese avete seguito quotidianamente il mio blog. Per festeggiare vi regalo una ricetta golosa, i Muffin americani. 

I muffin possono essere sia dolci che salati, sulla loro origine ci sono due scuole di pensiero c'è chi dice che siano di origine inglese, chi americana. 

Io so solo che gli ho scoperti quest'estate durante una vacanza a New York e me ne sono innamorata.

Ingredienti (12 muffin):

180g burro

380g farina

250ml latte

1 bustina lievito per dolci

2 uova intere più un tuorlo

200 g di zucchero

Procedimento:

Con l'aiuto di un robot da cucina o fruste elettriche lavorare il burro (a temperatura ambiente) con lo zucchero. In un recipiente sbattere le uova con il latte, unire al composto di burro e zucchero. In un setaccio mescolare la farina con lievito e unire al resto, mescolando fino ad ottenere una pastella densa e cremosa. In uno stampo da muffin riempito di pirottini di carta, versare il composto fino a metà delle formine. Infornare a forno già caldo per 20- 25 minuti. A cottura ultimata lasciare i muffin a riposare a forno spento per 5 minuti. toglierli dallo stampo solo quando saranno ben freddi.

N.B. Questa è la ricetta base possono essere arricchiti con gocce di cioccolato, mirtilli oppure decorati con pasta di zucchero per formare delle splendide cup- cake da utilizzare per stupire una persona speciale o per le feste di compleanno dei vostri bambini.

dolcenera con cuore di pere alla cannella

Ho ideato questa crostata perchè adoro il cioccolato. In questo caso ho scelto un abbinamento classico ovvero le pere, ma non la pera semplicemente sbucciata ma la marmellata.

Ingredienti (6 prs)

300g di farina

30 grammi cacao amaro puro

125g zucchero

150g burro

2 uova intere

un barattolo di marmellata di pere alla cannella (vedi ricetta)

200g  di cioccolato fondente da copertura

Procedimento:

Su una spianatoia versare a fontana la farina e il cacao setacciati, al centro unire le uova e il burro ammorbidito tagliato a cubetti e lo zucchero. lavorare velocemente l'impasto fino a formare una palla.Coprite con carta oleata e lasciare riposare in frigo per 30 min. Foderare una teglia da crostata Precedentemente imburrata e infarinata con la pasta stesa con uno spessore di un centimetro, riempire con la marmellata e infornare a 180° per 20 min.(forno già caldo).

A bagnomaria sciogliere il cioccolato e lasciarlo li in modo che rimanga morbido.

Sfornare la torta, versare sopra il cioccolato fuso in modo da formare uno strato che una volta freddo sarà croccante.

Non lasciatevi ingannare dall'aspetto rustico è buonissima!!!

torta "casa dolce casa"

Questo dolce l'ho studiato e progettato per l'inaugurazione della casa di alcuni amici....

ingredienti (6prs):


5 uova
125g zucchero
150g farina
1 confezione di panna da montare
100g biscotti frollini
100g cioccolato extra fondente (minimo70%)
1 bustina di lievito per dolci
1bustina di vanillina
ingredienti per la farcitura:
3 uova
100g zucchero
3 cucchiai di farina
1/2 litro di latte
100g cacao amaro

Procedimento:


utilizzare un robot da cucina con le fruste.
In una terrina separare i tuorli dagli albumi, montare gli albumi a neve e metterli da parte. Nello stesso bicchiere in cui si sono montati gli albumi, lavorare i tuorli con lo zucchero e il burro ammorbidito, aggiungere la farina setacciata con il lievito e la vanillina, aggiungere gli albumi lentamente con un movimento dal basso verso l'alto.
infornare in un tegame rettangolare di media grandezza per 40 minuti a 180° forno statico (mai usare il ventilato per i dolci).
per la farcitura...
In un pentolino con una frusta lavorare le uova con lo zucchero aggiungere farina e cacao amaro fino a creare una crema densa e liscia; unire lentamente il latte mettere sul fuoco(basso) e mescolare fino a quando non si sarà raddensato. Lasciare raffreddare (per evitare che si formi la patina in superficie potete coprire con della pellicola trasparente in modo che poggi sulla crema).
Decoriamo la torta....
Tagliamo gli angoli della torta in modo da formare la sagoma di una casa, poi tagliamo a metà il pandispagna e con l'uso di un leccapentola spalmiamo il budino.
Chiudiamo bene la torta molto delicatamente per evitare che si rompa.
Montiamo la panna(non uso zucchero nella panna per non renderla nauseante...se proprio volete usarlo aggiungete alla panna un cucchiaio di zucchero a velo).
Con una spatola grande copriamo la torta di panna anche i bordi laterali.
A bagnomaria si scioglie il cioccolato e con l'utilizzo di uno stuzziacadenti si decorano i biscotti per creare le finestre e la porta. Per le tegole si possono usare dei biscotti ricoperti di cioccolato.

n.b. evitare di lasciare il dolce decorato troppe ore in frigo perchè i bscotti diventano molli

torta sacher

Questo dolce è un classico della pasticceria, ma trovare una ricetta simile all'originale è un'impresa ardua...tutti giurano di avere l'originale ma quando ci si appresta ad assaggiarla ci si rende subito conto che non è così.

La mia ricetta è stata testata da me più volte, direi che è uno dei miei cavalli di battaglia.

Per chi non lo sapesse la Sacher nasce nel 1832 a Vienna dalla fantasia dello chef Franz Sacher da cui prende il nome la torta.

ingredient(8 persone):

500g di cioccolato fondente da copertura

8uova

250g di burro

230g di farina

4-5cucchiai di marmellata di albicocca

procedimento:

• Prendete una casseruola e mettete a sciogliere a bagnomaria 250g di cioccolato, levatelo dal fuoco e tenetelo nel bagnomaria in modo che non indurisca.
• in una terrina iniziate a lavorare il burro(lasciandone da parte una noce) che avrete tenuto a temperatura ambiente. Prendete una frusta(anche elettrica), e unite al compostolo zucchero fino a ottenere una spuma morbida.Versate nella crema, molto lentamente, il cioccolato fuso.
• Sgusciate le uova una per volta e unite al composto solo il tuorlo lasciando da parte gli albumi.Montate a neve gli albumi e unite al composto con un movimento dal basso verso l'alto.Incorporate la dose di farina meno un cucchiaio. Ungete e  infarinate uno stampo a cerniera del diametro di 28 cm, versate il composto aiutandovi con un lecca pentole.
• Infornate a 180°(forno già preriscaldato) per 45 50 minuti. Aprite lo stampo e lasciate la torta a raffreddare su una gratella. Tagliate la torta a meta e farcite con la marmellata. Ricomponete le parti con delicatezza.
• Preparate la glassatura sciogliendo a bagnomaria il cioccolato rimasto, glassate la torta con l'aiuto di una spatola meglio se metallica