Carpaccio di pesce spada con pesche rucola e ravanelli

Questa ricetta è adatta alla stagione estiva, molto gustosa e scenica sopratutto se avete una cena speciale in cui volete fare bella figura senza appesantire gli ospiti. Inutile dire che il successo della ricetta sta nella freschezza degli ingredienti... quando servite del pesce crudo è bene che sia freschissimo nel caso dello spada non deve essere troppo bianco ma rosato con delle macchie scure vicino alla lisca centrale la carne deve essere molto soda il consiglio è quello di trovare un pescivendolo di fiducia e andare sempre da lui...il prezzo è un altro indice di freschezza lo spada pescato fresco si aggira intorno ai 18 fino a un massimo di 25 euro al kl se siete del sud forse lo trovate un pò a meno. Personalmente servo il pesce crudo dopo averlo passato nel freezer perché non voglio avere i miei commensali sulla coscienza in questo modo non corro il rischio di contaminare la mia pietanza con qualche strano batterio.

Ingredienti (4 prs):

400g di pesce spada tagliato finissimo
100g di rucola
4 ravanelli
1 pesca noce
50g di pistacchi non salati
olio evo
1 limone
2 cucchiai di aceto bianco
pepe bianco e sale

Procedimento:

Fatevi tagliare il pesce spada molto fine se possibile con un'affettatrice, il mio pescivendolo di fiducia lo taglia  a mano e io poi lo batto con il batticarne fra due fogli di pellicola. In una ciotola metto 2 cucchiai di aceto il succo di mezzo limone e metto lo spada a macerare per un ora.
Taglio la pesca (che deve essere bella soda) a velo con l'aiuto di un coltello da chef e allo stesso modo taglio 3 dei a 4 ravanelli. Trito grossolanamente i pistacchi e lavo la rucola.
Prendo lo spada lo sciacquo bene e butto il succo in cui si è macerato lo asciugo e lo dispongo su un piatto lo condisco con un emulsione di olio e limone vi dispongo sopra le pesche i ravanelli e la rucola finisco con i pistacchi e una macinata di pepe bianco che si abbina perfettamente con il pesce.
Per decorare il piatto si prende l'ultimo ravanello si fanno 3 incisioni verticali fino a formare dei petali e lo si mette a bagno in acqua e ghiaccio per qualche minuto cosi i petali si aprono.

Salatini misti

Questa è un idea sfiziosa per un simpatico aperitivo tra amici, serve della pasta sfoglia e tanta fantasia...

Ingredienti:
1 confezione di pasta sfoglia
semi di sesamo
peperoncino
gorgonzola
origano
Wuster
Procedimento:


Stendere la sfoglia su un piano e con dei coppa biscotti o semplicemente con le dita create forme diverse, a ogni forma corrisponderà un gusto, per quelli al gorgonzola vi consiglio di creare una specie di raviolo...
Dopo aver realizzato le forme passate la pasta nei vari ingredienti (semi di sesamo, peperoncino ecc...)

tagliere di formaggi misti con marmellate e confetture

Questa è un idea semplicissima ma di grande effetto... è super veloce anche per cene improvvisate e di solito piace a tutti. Vi do dei consigli per i giusti abbinamenti cosi il successo è assicurato...

ASIAGO - Miele: Di castagno, di eucalipto - Confetture: Di radicchio, di pomodoro verde,di sedano
BRIE - Miele: Millefiori - Confetture: di fichi, di pera, di mela renette
CACIOCAVALLO - Miele: Eucalipto - Confetture: Mostarda di cipolle rosse o bianche,confettura o Mostarda di pomodoro rosso, mostarda di zucchine
FORMAGGI CAPRINI - Miele: di acacia, millefiori, di trifoglio, di erba medica - Confetture: di radicchio,di more, di mirtilli,di arancia o mandarino,di corbezzolo,di ciliegie.
CACIOTTA - Miele: di castagno - Confetture: di fragole,di banana,di more,ciliegie visciole,cocomero rosso.
FONTINA - Miele: Millefiori - Confetture: Pomodori verdi, zucca,radicchio
FORMAGGIO DI FOSSA - Miele: di erica - Confetture: di fichi, di bacche di rosa canina, di pera noci e miele,di fichi e pinoli
GORGONZOLA - Miele: di acacia, e millefiori - Confetture: Cipolla,sedano,finocchio,marmellate di agrumi
GRANA O PARMIGIANO - Miele: di castagno - Confetture: Confettura o mostarda di pomodoro verde,confettura o mostarda di pere o fichi,di zucca
PECORINO FRESCO - Miele: di acacia - Confetture: Confettura o mostarda di fichi odi peperone oppure di pomodori verdi.
PECORINO SEMI STAGIONATO - Miele: di castagno, di tarassaco - Confetture:Marmellata di agrumi,mostarda o confettura di peperoni ,fichi,e pere.
PROVOLA - Miele: Miele di corbezzolo e di bosco - Confetture: confettura di pomodoro rosso e mostarda di zucchine.
ROBIOLA - Miele: Miele di acacia - Confetture: Confettura o mostarda di pomodoro verde o mostarda di mandorla.
RICOTTA DI PECORA - Miele: Miele di corbezzolo, e di arancia - Confetture: Confettura di mele,di agrumi,di pera e cacao, di pesca e cacao, di banana.
TALEGGIO - Miele: Miele millefiori - Confetture: Marmellata di mandarini e arancia,confettura di pomodoro verde.
TOMA PIEMONTESE - Miele: Miele di acacia - Confetture: Marmellata di mandarini o arance, confettura di cipolla, mostarda o confettura di pomodoro verde.
FORMAGGI E PECORINI FRESCHI - Miele: Miele di acacia - Confetture: Confettura di viale, di petali di rosa, di cipolla di peperone dolce.
FORMAGGI MEDIA STAGIONATURA E FORMAGGI ERBORINATI - Miele: Miele di castagno - Confetture: Confettura di pere, fichi, cipolla rossa,agrumi,peperoni, di ananas.
FORMAGGI STAGIONATI O GRANDI VECCHI - Miele: Miele di bosco - Confetture: Confettura di zucca, di carote,di radicchio, di sedano,di bacche di rosa canina.
CAPRINO - Miele: Miele di tiglio o di erbe officinali - Confetture: Mela cotogna,cotognata, melograno,kiwi.
CRESCIENZA - Miele: Miele al cioccolato e alla nocciola - Confetture: Mostarda e confettura di pera o fichi e confettura di banana.
MOZZARELLA - Miele: Miele di girasole e di erica - Confetture: Confettura di pomodoro rosso,e di arance.
GUEIRCON - Miele: Miele di arancia - Confetture: Marmellate di agrumi

voulet- vant ai tre gusti

I voulet- vant sono delle tartine che risolvono sempre il problema dell'antipasto, piacciono a tutti sono veloci e in commercio si trovano le forme più disparate.
Se siete delle brave cuoche potete prepararli da sole utilizzando della pasta sfoglia e dei coppa biscotti, tagliate la pasta e sovrapponete gli strati, avendo però l'accortezza di ritagliare un foro sull'ultimo strato.

Ingredienti (9 pz)
9 voulet- vant
2 cucciai di stracchino
50g prosciutto cotto a dadini
2 cucchiai di gorgonzola
30g di noci
80g di tonno
un cucchiaio di maionese


Procedimento 

• ripieno stracchino e prosciutto:In una ciotola mescolare prosciutto e stracchino, riempire le tartine.
• ripieno gorgonzola e noci: mescolare gorgonzola e noci riempire le tartine.
• ripieno di tonno: Frullare tonno unire maionese e riempire tartine.

Nel forno già preriscaldato infornare per 20 minuti quelli ripieni di zola e quelli allo stracchino a 200°. Quelli al tonno si servono freddi. Se i voulet-vant sono gia pronti basta scaldarli qualche minuto.

insalatina sfiziosa

Questa insalata è fantastica, è ottima da servire anche come antipasto, è veloce ed è un ottimo rinforzo per portate come gli arrosti il filetto ...
Purtroppo non è una mia ricetta ( diamo a cesare quel che è di Cesare) è una ricetta di mia suocera che è un'ottima cuoca.

Ingredienti:
5/6 gambi di sedano teneri
10 gherigli di noce
100g di prosciutto a cubetti (in un'unica fetta)
mezzo limone, olio evo sale

Procedimento:
Mondare il sedano, togliere le nervature e tagliarlo a piccolo cubetti, tagliare il prosciutto anch'esso a cubetti, tritare le noci grossolanamente condire il tutto con succo di limone e olio evo.

N.B. L'idea in più potrebbe essere quella di utilizzarla come base per un'ottima insalata di pollo.

bocconcini di pollo alla ligure

Questo è un piatto della tradizione ligure, fa parte di quelle ricette veloci è gustose per chi ha poco tempo, ma vuole comunque mangiare bene.

Ingredienti(per 2 prs)
200 g di petto di pollo
un bicchiere di vino bianco
30g di farina
30g di pinoli
30g di olive taggiasche
1 cipolla
1 spicchio d'aglio
sale,olio

Procedimento:


Tagliare il pollo a cubetti, infarinarlo. In una padella far rosolare l'aglio e la cipolla con olive e pinoli, aggiungere il pollo e farlo dorare. Sfumare con il vino bianco aggiustare di sale e servire ben caldo.

Non il solito salmone

Questo è un antipastino sfizioso per quando si hanno ospiti a cena, me lo ha insegnato un'amica e devo dire che è molto gustoso e si può fare all'ultimo momento perché non prevede cottura.

Ingredienti:
500g di salmone affumicato norvegese
1mazzetto di rucola
50g di pistacchi verdi non salati
olio extravergine d'oliva
pepe nero e sale
bocconcini di mozzarella (facoltativo)

Procedimento:
Su un vassoio disporre il salmone, condire con olio evo, sale e pepe macinato al momento. Frullare grossolanamente i pistacchi e unirli al salmone. Lavare e mondare la rucola tagliarla a striscioline e sistemarla sul vassoio sopra al salmone unire i bocconcini di mozzarella, lasciare riposare in frigo per almeno 10 minuti prima di servirlo.

caponata di verdure "a modo mio"

Questa è una ricettina facile e veloce. La faccio spesso perchè è gustosa e anche leggera. Si possono usare varie verdure ho scelto melanzane e zucchine perchè ormai si trovano in tutte le stagioni.

Ingredienti (4prs):
1 cipolla
1 melanzana
1 zucchina
1 patata
2 cucchiai di pomodoro pelato
Sale, olio, origano

Procedimento:
Lavare e tagliare le verdure a dadini, in una casseruola far rosolare la cipolla e aggiungere le verdure con un dito d'acqua e proseguire la cottura, aggiungere il sale e l'origano(se piace).