turbanti di sciabola con zucchine grigliate

Questo piatto è semplice gustoso ed economico. Il pesce sciabola è conosciuto anche come pesce lama e fa parte del pesce azzurro quindi costa poco ed è ricco di omega3.

Ingredienti (2 prs).

4 filetti di sciabola
30 g di olive taggiasche
qualche cappero
2 cucchiai di pane grattugiato
un dito di vino bianco
olio evo, aglio prezzemolo pepe nero
1 limone
3 zucchine grandi
Procedimento:

Mettere il pesce a marinare con olio, vino, il succo di limone e un triti di aglio olive e capperi con prezzemolo e pepe nero.
A parte grigliare le zucchine tagliate a strisce sottili.
Prendere il pesce e mettere al centro una fettina di zucchina arrotolarlo e fermare il tutto con uno stuzzicadenti, disporre i turbanti su una placca da forno foderata con carta da forno, irrorarli con il sughetto della marinatura e spolverizzare con pane grattugiato. Cuocere a 180° per 20 minuti. Condire le restanti zucchine a piacere con olio aglio origano o menta e servire con il pesce.

polpettine di melanzana

Questa è una ricetta molto semplice e gustosa, può essere servita come secondo in una cena vegetariana o come finger in un bicchierino si possono fare sia fritte che al forno io le preferisco al forno perché sono più sane. Un'idea in più può essere quella di servirle con una salsa a specchio realizzata con del semplice pomodoro fresco e basilico.

Ingredienti (4 prs):

400g di melanzane
1 uovo
100g di parmigiano
circa 150 g di pane grattugiato
aglio prezzemolo pepe nero e sale

Procedimento:

Infornare le melanzane intere dopo aver tagliato la cima per circa 40 minuti, sfornarle spellarle e lasciarle raffreddare qualche minuto. In un robottino mettere le melanzane dopo averle strizzate per eliminare l'acqua di vegetazione, aggiungere il parmigiano il la metà del pane aglio prezzemolo pepe e sale frullare il

arrosto alle mele

Ingredienti:
1 kl di lonza di maiale o arista
1 cipolla, 1 carota, 1 mela grande
brodo di carne
olio evo 50g di burro
1 bicchiere di vino bianco
Procedimento:
Rosolare da tutti i lati la lonza con olio e burro aggiungere la cipolla intera e la carota tagliata a grandi pezzi. Sfumare con il vino bianco, quando l'alcol sarà evaporato unire il brodo e la mela tagliata a pezzi grossi, ci vuole mezz'ora di cottura ogni kl di carne. A cottura ultimata togliere la carne e lasciarla raffreddare su un tagliere. Prendere il fondo di cottura con la mela e le verdure e frullare il tutto fino ad ottenere una bella cremina. Tagliare l'arrosto a fettine sottili e versarvi sopra la salsa calda.

pollo delle feste

Questa ricetta l'ho creata per il giorno di Santo Stefano, ho usato il pollo perchè nei giorni precedenti avevo già mangiato i classici piatti della tradizione ma si possono utilizzare anche faraone o tachinelle....

Ingredienti:


Un pollo intero di circa due kl
una cipolla
una carota
rosmarino
pepe nero
olio evo, sale
una noce di burro

Procedimento:
Lavare e togliere le eventuali piume del pollo. Tritare grossolanamente cipolla, carota e rosmarino.
Farcire il pollo con il trito e chiudere con due stuzzicadenti. Mettere il pollo in un tegame spennellarlo con olio evo, aggiungere qualche fiocchetto di burro nella teglia salare e pepare. Coprire la teglia con la stagnola e cuocere a 200° per un ora, aprire il forno togliere la stagnola spennellare il pollo con il suo sughetto e proseguire la cottura per altri 30 minuti.
Accompagnare il tutto con un contorno di patate duchesse ( vedi ricetta).

Bocconcini di pollo al sesamo

Questa ricetta dal sapore etnico è ottima per un aperitivo con gli amici ma può essere un ottimo antipasto caldo servito nei bicchierini da chupito con un fondo di crema di patate allo zenzero.

Ingredienti:
300g di pollo
70 g di semi di sesamo
olio di semi di girasole
pepe nero, sale

Procedimento:
Tagliare il pollo a dadini o striscioline, passarli nei semi di sesamo e friggerli in olio caldo, a cottura ultimata passarli spolverare con abbondante pepe nero e salare.
Servire usando la vostra fantasia per impiattare.

seppie con carciofi

Questo piatto è un ottimo antipasto caldo per la cena della vigilia o per il cenone di capodanno ma lo si può utilizzare come condimento per pasta fresca come le trofie o i taglierini.

Ingredienti:
1 kg di seppie
8 carciofi
una cipolla, 1 spicchio d'aglio
olio evo, prezzemolo
peperoncino
1/2 bicchiere di vino bianco

Procedimento:
Pulire e lavare le seppie, mondare i carciofi. In un tegamino far andare le seppie tagliate a listarelle da sole, buttare la loro acqua. Nella stessa pentola far rosolare la cipolla l'aglio rimettere le seppie sfumare col vino, aggiungere i carciofi con un pò d'acqua e terminare la cottura aggiungere peperoncino e prezzemolo.

filetto di maiale al pepe verde

Questa è una delle mie ricette preferite. Non lo mangiavo da tempo e l'altra sera mia suocera l'ha preparato per una cena, devo dire che era ottimo.
Si può accompagnare con un'insalata di stagione o delle patate al forno.

ingredienti (4 prs):
600g di filetto di maiale

50g di burro
80g di panna
pepe verde in grani
cognac
sale

Procedimento:
In una padella far sciogliere il burro, unire il pepe e rosolare il filetto da entrambi i lati per 2 minuti, levare la carne e mettere in un piatto caldo. Nel fondo di cottura aggiungere la panna e il cognac e dare fuoco. quando l'alcol è evaporato rimettere la carne e servire caldo.

polpettine con pomodori e piselli

Questa ricetta è un pò un classico della nostra tradizione ci sono diverse versioni io la realizzo aggiungendo i piselli così ho anche un contorno e se avanza del sugo condisco la pasta che è ottima... in tempo di crisi non si butta via niente....

Ingredienti:
300g di macinato
1 cipolla
1uovo medio
1 panino
50g parmigiano
latte q.b.
aglio, prezzemolo
olio evo, pepe nero
1 scatola di pelati di pomodori pachino
200g di piselli (anche surgelati)

Preparazione:
Impastare le polpette con carne, pane bagnato nel latte, uova, parmigiano, aglio, prezzemolo. Aggiustare con sale e pepe. Realizzare le polpettine facendole rotolare nelle mani.
In una terrina far rosolare la cipolla con olio aggiungere i piselli e il pomodoro pelato( se il sugo è troppo denso bisogna aggiungere un goccio d'acqua). Unire le polpettine e farle cuocere a fuoco lento nel sugo con un coperchio. Evitare di girarle per non romperle, se non si può far a meno di rigirare le polpette, consiglio di utilizzare delle pinze.

bocconcini di pollo alla ligure

Questo è un piatto della tradizione ligure, fa parte di quelle ricette veloci è gustose per chi ha poco tempo, ma vuole comunque mangiare bene.

Ingredienti(per 2 prs)
200 g di petto di pollo
un bicchiere di vino bianco
30g di farina
30g di pinoli
30g di olive taggiasche
1 cipolla
1 spicchio d'aglio
sale,olio

Procedimento:


Tagliare il pollo a cubetti, infarinarlo. In una padella far rosolare l'aglio e la cipolla con olive e pinoli, aggiungere il pollo e farlo dorare. Sfumare con il vino bianco aggiustare di sale e servire ben caldo.