Filoncino casereccio

Se avete un pò di tempo questo pane è ottimo da preparare a casa perché si impasta con un semplice robot da cucina. Come sempre consiglio di usare le farine biologiche e macinate a pietra che rendono il pane più digeribile e sano.

Ingredienti:
320g di farina di grano tenero tipo "00"
17cl di acqua tiepida
1 cl di olio evo
20g di lievito di birra (possibilmente biologico)
15g di sale fino

Preparazione

Sciogliere il lievito di birra nell'acqua tiepida, riempire il bicchiere del robot con la farina e versare il composto di lievito. Aggiungere l'olio. Impastare con il robot a media velocita fino a ottenere un'impasto elastico, aggiungere il sale se l'impasto è troppo morbido aggiungere un po di farina, deve risultare una palla che si stacca dalle pareti del robot.
Mettere a riposare l'impasto in una ciotola coperta da un panno (basta anche un'ora ma io preferisco impastarlo la mattina e infornarlo alla sera).
trasferire l'impasto in un piano di lavoro infarinato dividere in 4 filoncini e dare la forma, incidere ogni filone e lasciare riposare ancora mezz'ora.
Cuocere nel forno caldo a 200° per 40 minuti.

ravioli di noci e ricotta conditi col pesto

Ingredienti:
750g di farina
2 bicchieri d'acqua circa
sale q.b.
400g di ricotta
300g di noci
50g parmigiano
noce moscata pepe nero

Procedimento:
Su una tavola di legno impastare la farina con l'acqua, tagliare a pezzi la pasta e lavorarla con la macchina per la pasta fresca fino ad ottenere una sfoglia sottile.
Preparare il ripieno frullando le noci con la ricotta il parmigiano sale pepe e noce moscata, fare tanti piccoli mucchietti sulla sfoglia ricoprire con l'altra sfoglia, far uscire tutta l'aria e tagliare con una rotella dentata. Se siete esperte potete utilizzare una ravioliera. Una volta ottenuti i ravioli potete lessarli e condirli con un buon pesto alla genovese.

Strudel di bietole

Ingredienti(4prs):
250g farina bianca
2uova, sale
500g di bietole
200g di ricotta
parmigiano e noce moscata
30g burro, aglio e salvia
Procedimento:


Pulire e tagliare le bietole, farle bollire con acqua e sale per 5 minuti.
In una terrina unire ricotta, parmigiano, noce moscata e bietole tritate.
Preparare la pasta mettendo su una spianatoia 200g farina sale e le uova, impastare e formare una palla, con un mattarello stendere la pasta in una sfoglia sottile mettere al centro la crema di ricotta e bietole lasciando un pò di spazio dal bordo. Arrotolare la pasta su se stessa e metterla a bollire in acqua salata per 20 minuti. Spostarla sul tagliere e affettarla. A parte sciogliere il burro con aglio e salvia e condire spolverizzando di parmigiano.

impasti base

Chi di voi non si è imbattuto almeno una volta nella domanda: che differenza c'è fra brisèe e sfoglia? o ancora che cosa è la pasta Phillo ecc...
Qui di seguito cercherò di fare chiarezza...

Pasta sfoglia (ing. per 500g di sfoglia)
200g di farina, 200g burro, 1/2 bicchiere di acqua tiepida leggermente salata
Procedimento:
Assicurarsi che tutti gli ingredienti siano alla stessa temperatura.
Lavorare la farina con l'acqua, formare una palla inciderla con un taglio a croce, avvolgerla nella pellicola e lasciare riposare per 30 minuti. Stendere la pasta con un matterello fino a formare un rettangolo di 0,5 cm.
Chiudere dentro la pasta il panetto di burro, passare il matterello e dopo aver avvolto la pasta in alluminio passarla in frigo per 5 min.
Per dare la consistenza a strati bisogna dare 4 giri alla pasta cioè piegarla in 4 impastarla e lasciarla riposare ogni volta al fresco per 30 minuti. Ripetere l'operazione per 4 volte.


Pasta Brisèe:
70ml di acqua molto fredda, 100g burro,
1 pizzico di sale, 200g di farina
Procedimento:
In una terrina setacciare la farina, unire il burro di frigo a cubetti e un pizzico di sale.
Sfregare il burro e la farina fra le mani fino a ottenere un composto granuloso.
Versare il composto in una spianatoia e versare lentamente l'acqua impastando velocemente con le mani. Formare una palla avvolgerla in una pellicola e lasciare riposare in frigo per 40 min.

Pasta all'olio:
400g farina, 8 cucchiai di olio evo, 1 cucchiaino di sale,
acqua fredda quanto basta per impastare
Procedimento:
E' una variante della brisèe, è più leggera e in cottura risulta più friabile. Versare la farina sul piano di lavoro, aggiungere al centro l'olio, il sale e l'acqua a filo. Lavorare velocemente formare un panetto e avvolgerlo nella pellicola lasciare riposare in frigo per 30 min.

Pasta Phillo:
500g farina manitoba, 3 cucchiai di olio evo,
acqua tiepida q.b. per impastare, 1 cucchiaino di sale
Procedimento:
Disporre la farina a fontana, aggiungere il sale l'olio e l'acqua. impastare fino a ottenere un composto soffice, dividerlo in 8 panetti di uguale dimensione, stendere sopra un cannovaccio di cotone umido e lasciare riposare per 30 minuti.
Stendere ogni panetto in sfoglie sottilissime spennellare con olio e sovrapporre ciascuna sfoglia in strati.