lenticchie di capodanno

Le lenticchie sono un classico di Capodanno da abbinare al cotechino, ma sono ottime anche in altre occasioni.

Ingredienti (6 prs):
500g di lenticchie
1 cipolla
1 carota un gambo di sedano
1 foglia di alloro
2 pomodori
olio evo
sale

Procedimento:
Lavare e lasciare a bagno le lenticchie per 30 minuti, scolarle e in una terrina far rosolare un trito con carota cipolla e sedano (io lo faccio molto fine cosi diventa quasi una cremina e il sughetto viene più denso). Aggiungere le lenticchie coprirle con l'acqua, aggiungere i pomodori tagliati a dadini, la foglia di alloro e lasciare cuocere coperto per circa 30 minuti a fuoco lento.

Zuppa di ceci alla genovese

Questa è una tipica ricetta ligure, la nostra cucina è povera negli ingredienti ma ricca di gusto.

E'un piatto che ho scelto perchè si pensa troppo spesso alla Liguria associandola al sapore del pesce fresco, ma non dobbiamo dimenticare che abbiamo una ricchissima tradizione contadina.

Ingredienti (6prs):

1 kl di ceci

un mazzo di bietole

1/2 cipolla 

uno spicchio d'aglio

carota, sedano

una bella manciata di funghi secchi

sale pepe e olio

un cucchiaio di concentrato di pomodoro

Parmiggiano

Procedimento:

Mettere a bagno la sera prima i ceci con il sale o il bicarbonato.

Cuocere i ceci in una pentola con la stessa acqua della sera prima.

In una pentola (meglio se in terracotta) far rosolare aglio olio cipolla carota e sedano tritati, aggiungere i funghi secchi che avrete precedentemente fatto rinvenire in acqua tiepida, aggiungere un cucchiaio di pomodoro e le bietole tritate finemente, aggiugere un mestolo di acqua di cottura dei ceci e terminare la cottura. Mescolare il composto ai ceci e lasciare insaporire.

Servire ben caldo mantecato con parmiggiano e accompagnato con dei crostini di pane di Triora.

crema di zucca e patate

ingredienti (per 2 persone):

200g di zucca
2 patate medie
1 cipolla bianca
una foglia di alloro
50g di parmiggiano
un pizzico di cannella
pane di segale
mandorle a lamelle tostate

procedimento:

Mondare la zucca, le patate e la cipolla;tagliare tutto a pezzetti e mettere a bollire insieme a una foglia di alloro. A cottura ultimata frullare il tutto con un pò di acqua di cottura, fino a ottenere una crema liscia e densa. Servire ben calda mantecata con parmiggiano e cannella, decorare con cubetti di pane di segale tostato e le mandorle a lamelle anch'esse tostate

N.B. Questo piatto può essere un ottimo antipasto o un primo piatto per le fredde sere invernali. Ricordate sempre che anche l'occhio vuole la sua parte quindi scegliete con cura il piatto da portata. Io per esempio quando lo propongo come antipasto scelgo delle coppe in vetro trasparente o cristallo per dare un tocco di eleganza. Per la notte di Halloween potete usare delle piccole zucche ornamentali svuotate e utilizzarle come recipiente.