bombolini filanti al sesamo e peperoncino

Ingredienti (4prs)
250g pasta sfoglia (vedi ricetta)
125g grammi di formaggio (asiago, provolone ecc..)
50g di semi di sesamo
2 cucchiai di peperoncino secco tritato
olio qb

procedimento:


Se avete tempo preparate la sfoglia il giorno prima, (se come me siete sempre di corsa, potete usare quella pronta). Stendete la pasta su un tagliere o una spianatoia, con l'aiuto di un coppa biscotti o con i bordi di una tazzina formate dei cerchietti. Tagliate il formaggio che avete scelto a cubetti e disponetelo al centro di ogni cerchietto, richiudete a meta e schiacciate i bordi con la punta di una forchetta (come se faceste un tortello).
Mettete un pò di olio in una tazzina e spennellate la superficie dei vostri bombolini, su una parte cospargerete i semi di sesamo e sull'altra il peperoncino. Rivestite la placca del forno con carta da forno e infornate a 200° per 20 minuti (a forno già preriscaldato). Serviteli caldi

Consiglio: 
Per una cena speciale o se volete far colpo sugli amici, potete riempire i vostri bombolini con Asiago e un cubetto di pera. in questo caso potete sostituire il peperoncino con i semi di papavero.

dolcenera con cuore di pere alla cannella

Ho ideato questa crostata perchè adoro il cioccolato. In questo caso ho scelto un abbinamento classico ovvero le pere, ma non la pera semplicemente sbucciata ma la marmellata.

Ingredienti (6 prs)

300g di farina

30 grammi cacao amaro puro

125g zucchero

150g burro

2 uova intere

un barattolo di marmellata di pere alla cannella (vedi ricetta)

200g  di cioccolato fondente da copertura

Procedimento:

Su una spianatoia versare a fontana la farina e il cacao setacciati, al centro unire le uova e il burro ammorbidito tagliato a cubetti e lo zucchero. lavorare velocemente l'impasto fino a formare una palla.Coprite con carta oleata e lasciare riposare in frigo per 30 min. Foderare una teglia da crostata Precedentemente imburrata e infarinata con la pasta stesa con uno spessore di un centimetro, riempire con la marmellata e infornare a 180° per 20 min.(forno già caldo).

A bagnomaria sciogliere il cioccolato e lasciarlo li in modo che rimanga morbido.

Sfornare la torta, versare sopra il cioccolato fuso in modo da formare uno strato che una volta freddo sarà croccante.

Non lasciatevi ingannare dall'aspetto rustico è buonissima!!!

Strudel di bietole

Ingredienti(4prs):
250g farina bianca
2uova, sale
500g di bietole
200g di ricotta
parmigiano e noce moscata
30g burro, aglio e salvia
Procedimento:


Pulire e tagliare le bietole, farle bollire con acqua e sale per 5 minuti.
In una terrina unire ricotta, parmigiano, noce moscata e bietole tritate.
Preparare la pasta mettendo su una spianatoia 200g farina sale e le uova, impastare e formare una palla, con un mattarello stendere la pasta in una sfoglia sottile mettere al centro la crema di ricotta e bietole lasciando un pò di spazio dal bordo. Arrotolare la pasta su se stessa e metterla a bollire in acqua salata per 20 minuti. Spostarla sul tagliere e affettarla. A parte sciogliere il burro con aglio e salvia e condire spolverizzando di parmigiano.

pane di farina integrale

Vorrei porre la vostra attenzione su un cibo che è alla base della nostra alimentazione, ovvero: il pane
Purtroppo quello che oggi si compra dal panettiere è sempre meno gustoso e più simile ad un elastico.
Ciò avviene perchè la lavorazione della farina industriale rompe le molecole del grano e lo riduce a zucchero,
questo incide sulla nostra digestione e sopratutto sulla nostra linea.
Io ho deciso di imparare a farlo in casa utilizzando farine biologiche macinate a pietra, il pane è ottimo e la mia soddisfazione immensa!!!

Ingredienti:
500g di farina integrale di grano tenero( biologica e macinata a pietra)
350 g di acqua tiepida, una bustina di lievito biologico attivo per panificazione
un cucchiaino di zucchero di canna o malto, sale

Procedimento:
Setacciare la farina in una spianatoia, in mezzo bicchiere di acqua tiepida sciogliere il lievito con lo zucchero e lasciarlo riposare dieci minuti, unire all'impasto il sale l'acqua e il lievito formare una palla e lasciare lievitare almeno 2 ore infornare a forno caldo 180 gradi per 30 40 minuti.

N.B. Io di solito faccio una pagnotta che poi taglio a fette e congelo.
Più lo fate lievitare è più buono diventa, spesso lo impasto la mattina e lo inforno alla sera.

impasti base

Chi di voi non si è imbattuto almeno una volta nella domanda: che differenza c'è fra brisèe e sfoglia? o ancora che cosa è la pasta Phillo ecc...
Qui di seguito cercherò di fare chiarezza...

Pasta sfoglia (ing. per 500g di sfoglia)
200g di farina, 200g burro, 1/2 bicchiere di acqua tiepida leggermente salata
Procedimento:
Assicurarsi che tutti gli ingredienti siano alla stessa temperatura.
Lavorare la farina con l'acqua, formare una palla inciderla con un taglio a croce, avvolgerla nella pellicola e lasciare riposare per 30 minuti. Stendere la pasta con un matterello fino a formare un rettangolo di 0,5 cm.
Chiudere dentro la pasta il panetto di burro, passare il matterello e dopo aver avvolto la pasta in alluminio passarla in frigo per 5 min.
Per dare la consistenza a strati bisogna dare 4 giri alla pasta cioè piegarla in 4 impastarla e lasciarla riposare ogni volta al fresco per 30 minuti. Ripetere l'operazione per 4 volte.


Pasta Brisèe:
70ml di acqua molto fredda, 100g burro,
1 pizzico di sale, 200g di farina
Procedimento:
In una terrina setacciare la farina, unire il burro di frigo a cubetti e un pizzico di sale.
Sfregare il burro e la farina fra le mani fino a ottenere un composto granuloso.
Versare il composto in una spianatoia e versare lentamente l'acqua impastando velocemente con le mani. Formare una palla avvolgerla in una pellicola e lasciare riposare in frigo per 40 min.

Pasta all'olio:
400g farina, 8 cucchiai di olio evo, 1 cucchiaino di sale,
acqua fredda quanto basta per impastare
Procedimento:
E' una variante della brisèe, è più leggera e in cottura risulta più friabile. Versare la farina sul piano di lavoro, aggiungere al centro l'olio, il sale e l'acqua a filo. Lavorare velocemente formare un panetto e avvolgerlo nella pellicola lasciare riposare in frigo per 30 min.

Pasta Phillo:
500g farina manitoba, 3 cucchiai di olio evo,
acqua tiepida q.b. per impastare, 1 cucchiaino di sale
Procedimento:
Disporre la farina a fontana, aggiungere il sale l'olio e l'acqua. impastare fino a ottenere un composto soffice, dividerlo in 8 panetti di uguale dimensione, stendere sopra un cannovaccio di cotone umido e lasciare riposare per 30 minuti.
Stendere ogni panetto in sfoglie sottilissime spennellare con olio e sovrapporre ciascuna sfoglia in strati.

marmellata di pere alla cannella

ingredienti:
3kg di pere
2kg zucchero
1 arancia
1 stecca di cannella

Procedimento:


sbucciare le pere e privarle del torsolo, tagliarle a pezzetti.
In una pentola d'acciaio versare le pere, la cannella, la buccia di un'arancia e un bicchiere d'acqua far cuocere con il coperchio per 15 minuti, unire lo zucchero e proseguire la cottura per circa un'ora o fino a quando la marmellata non velerà il cucchiaio di legno.
Spegnere il fuoco e invasare.

N.B. E' consigliabile sterilizzare bene i barattoli che devono avere una chiusura ermetica, invasare quando la marmellata è calda, tappare i barattoli e lasciare raffreddare in maniera naturale.

consigli di utilizzo:
Questa marmellata è molto dolce quindi la si può accompagnare con del pane di farine integrali, o pane di Triora, o pane di segale. Si accompagna bene con formaggi come l'Asiago o Pecorino romano stagionato.
In caso di utilizzo nei dolci è bene accompagnarla al cioccolato amaro o extra fondente.

Zuppa di ceci alla genovese

Questa è una tipica ricetta ligure, la nostra cucina è povera negli ingredienti ma ricca di gusto.

E'un piatto che ho scelto perchè si pensa troppo spesso alla Liguria associandola al sapore del pesce fresco, ma non dobbiamo dimenticare che abbiamo una ricchissima tradizione contadina.

Ingredienti (6prs):

1 kl di ceci

un mazzo di bietole

1/2 cipolla 

uno spicchio d'aglio

carota, sedano

una bella manciata di funghi secchi

sale pepe e olio

un cucchiaio di concentrato di pomodoro

Parmiggiano

Procedimento:

Mettere a bagno la sera prima i ceci con il sale o il bicarbonato.

Cuocere i ceci in una pentola con la stessa acqua della sera prima.

In una pentola (meglio se in terracotta) far rosolare aglio olio cipolla carota e sedano tritati, aggiungere i funghi secchi che avrete precedentemente fatto rinvenire in acqua tiepida, aggiungere un cucchiaio di pomodoro e le bietole tritate finemente, aggiugere un mestolo di acqua di cottura dei ceci e terminare la cottura. Mescolare il composto ai ceci e lasciare insaporire.

Servire ben caldo mantecato con parmiggiano e accompagnato con dei crostini di pane di Triora.

pollo al curry

Questa ricetta viene da molto lontano ha il sapore esotico dell'India, ma ormai è entrata a far parte a tutti gli effetti della nostra cucina. Anche qui abbiamo diverse versioni, chi mette il latte chi la panna.... io ho cercato di attenermi il più possibile a quello che è la ricetta originale indiana perchè questo meraviglioso popolo non usa ne latte ne derivati...
Il Curry viene falsamente ritenuto una spezia ma in realtà è una miscela di diverse spezie per questo non se ne trova mai uno uguale all'altro.Io consiglio sempre di sceglierne uno di buona qualità, sfuso e di acquistarlo in negozi specializzati. Per questa ricetta si usa quello classico giallo che ha un profumo più delicato, mentre quello verde(più piccante)si usa prevalentemente nella cucina Thailandese.

Ingredienti(2prs):


300g di petto di pollo
1 peperone
1 zucchina grande
1 melanzana
1 carota
1 spicchio d'aglio
1 cipolla
3 cucchiai di curry
2 pomodori pachino
1 mela
sale olio
Brodo di carne
Procedimento:


In una padella (meglio se wok) far rosolare olio, aglio, pollo un cucchiaio di curry. Quando il pollo è rosolato   toglierlo e metterlo da parte nel fondo di cottura far rosolare la cipolla e lentamente aggiungere le verdure tagliate allungare con un pò di brodo e aggiungere un altro cucchiaio di curry, far cuocere per 5 minuti aggiungere il pollo, ancora del brodo(se necessario), sale e l'ultimo cucchiaio di curry far terminare la cottura. Dieci minuti prima di spegnere aggiungere la mela tagliata a tocchetti.
N.B. Questo è un piatto unico si può mangiare così oppure accompagnato con del riso Bashmati semplicemente bollito in acqua e sale.

torta "casa dolce casa"

Questo dolce l'ho studiato e progettato per l'inaugurazione della casa di alcuni amici....

ingredienti (6prs):


5 uova
125g zucchero
150g farina
1 confezione di panna da montare
100g biscotti frollini
100g cioccolato extra fondente (minimo70%)
1 bustina di lievito per dolci
1bustina di vanillina
ingredienti per la farcitura:
3 uova
100g zucchero
3 cucchiai di farina
1/2 litro di latte
100g cacao amaro

Procedimento:


utilizzare un robot da cucina con le fruste.
In una terrina separare i tuorli dagli albumi, montare gli albumi a neve e metterli da parte. Nello stesso bicchiere in cui si sono montati gli albumi, lavorare i tuorli con lo zucchero e il burro ammorbidito, aggiungere la farina setacciata con il lievito e la vanillina, aggiungere gli albumi lentamente con un movimento dal basso verso l'alto.
infornare in un tegame rettangolare di media grandezza per 40 minuti a 180° forno statico (mai usare il ventilato per i dolci).
per la farcitura...
In un pentolino con una frusta lavorare le uova con lo zucchero aggiungere farina e cacao amaro fino a creare una crema densa e liscia; unire lentamente il latte mettere sul fuoco(basso) e mescolare fino a quando non si sarà raddensato. Lasciare raffreddare (per evitare che si formi la patina in superficie potete coprire con della pellicola trasparente in modo che poggi sulla crema).
Decoriamo la torta....
Tagliamo gli angoli della torta in modo da formare la sagoma di una casa, poi tagliamo a metà il pandispagna e con l'uso di un leccapentola spalmiamo il budino.
Chiudiamo bene la torta molto delicatamente per evitare che si rompa.
Montiamo la panna(non uso zucchero nella panna per non renderla nauseante...se proprio volete usarlo aggiungete alla panna un cucchiaio di zucchero a velo).
Con una spatola grande copriamo la torta di panna anche i bordi laterali.
A bagnomaria si scioglie il cioccolato e con l'utilizzo di uno stuzziacadenti si decorano i biscotti per creare le finestre e la porta. Per le tegole si possono usare dei biscotti ricoperti di cioccolato.

n.b. evitare di lasciare il dolce decorato troppe ore in frigo perchè i bscotti diventano molli

torta sacher

Questo dolce è un classico della pasticceria, ma trovare una ricetta simile all'originale è un'impresa ardua...tutti giurano di avere l'originale ma quando ci si appresta ad assaggiarla ci si rende subito conto che non è così.

La mia ricetta è stata testata da me più volte, direi che è uno dei miei cavalli di battaglia.

Per chi non lo sapesse la Sacher nasce nel 1832 a Vienna dalla fantasia dello chef Franz Sacher da cui prende il nome la torta.

ingredient(8 persone):

500g di cioccolato fondente da copertura

8uova

250g di burro

230g di farina

4-5cucchiai di marmellata di albicocca

procedimento:

• Prendete una casseruola e mettete a sciogliere a bagnomaria 250g di cioccolato, levatelo dal fuoco e tenetelo nel bagnomaria in modo che non indurisca.
• in una terrina iniziate a lavorare il burro(lasciandone da parte una noce) che avrete tenuto a temperatura ambiente. Prendete una frusta(anche elettrica), e unite al compostolo zucchero fino a ottenere una spuma morbida.Versate nella crema, molto lentamente, il cioccolato fuso.
• Sgusciate le uova una per volta e unite al composto solo il tuorlo lasciando da parte gli albumi.Montate a neve gli albumi e unite al composto con un movimento dal basso verso l'alto.Incorporate la dose di farina meno un cucchiaio. Ungete e  infarinate uno stampo a cerniera del diametro di 28 cm, versate il composto aiutandovi con un lecca pentole.
• Infornate a 180°(forno già preriscaldato) per 45 50 minuti. Aprite lo stampo e lasciate la torta a raffreddare su una gratella. Tagliate la torta a meta e farcite con la marmellata. Ricomponete le parti con delicatezza.
• Preparate la glassatura sciogliendo a bagnomaria il cioccolato rimasto, glassate la torta con l'aiuto di una spatola meglio se metallica

torta di zucca e speck

Igredienti (per 4-6 persone):

1confezione di pasta brisèe
500g zucca
200g latte
100g panna
100g parmiggiano
80g speck a fettine
3 uova
una cipolla
sale noce moscata

procedimento:

pulire e tagliare la zucca a cubetti, far rosolare in padella con la cipolla. In una terrina unire le uova la panna il latte il parmiggiano e la zucca. Con la pasta foderare uno stampo ricoperto dalla carta forno e versare il composto con la zucca, guarnire con le fettine di speck e infornare (a forno pre riscaldato) a 200 gradi per 20 25 minuti. servire ben calda.

N.B. Questa ricetta è ottima da proporre in caso di aperitivo a buffet

crema di zucca e patate

ingredienti (per 2 persone):

200g di zucca
2 patate medie
1 cipolla bianca
una foglia di alloro
50g di parmiggiano
un pizzico di cannella
pane di segale
mandorle a lamelle tostate

procedimento:

Mondare la zucca, le patate e la cipolla;tagliare tutto a pezzetti e mettere a bollire insieme a una foglia di alloro. A cottura ultimata frullare il tutto con un pò di acqua di cottura, fino a ottenere una crema liscia e densa. Servire ben calda mantecata con parmiggiano e cannella, decorare con cubetti di pane di segale tostato e le mandorle a lamelle anch'esse tostate

N.B. Questo piatto può essere un ottimo antipasto o un primo piatto per le fredde sere invernali. Ricordate sempre che anche l'occhio vuole la sua parte quindi scegliete con cura il piatto da portata. Io per esempio quando lo propongo come antipasto scelgo delle coppe in vetro trasparente o cristallo per dare un tocco di eleganza. Per la notte di Halloween potete usare delle piccole zucche ornamentali svuotate e utilizzarle come recipiente.

ottobre- il mese di Halloween

Il 31 ottobre sarà Halloween, da qualche anno questa ricorrenza si festeggia anche da noi e quindi ho pensato di inaugurare il mio blog con qualche ricetta a base di zucca.