turbanti di sciabola con zucchine grigliate

Questo piatto è semplice gustoso ed economico. Il pesce sciabola è conosciuto anche come pesce lama e fa parte del pesce azzurro quindi costa poco ed è ricco di omega3.

Ingredienti (2 prs).

4 filetti di sciabola
30 g di olive taggiasche
qualche cappero
2 cucchiai di pane grattugiato
un dito di vino bianco
olio evo, aglio prezzemolo pepe nero
1 limone
3 zucchine grandi
Procedimento:

Mettere il pesce a marinare con olio, vino, il succo di limone e un triti di aglio olive e capperi con prezzemolo e pepe nero.
A parte grigliare le zucchine tagliate a strisce sottili.
Prendere il pesce e mettere al centro una fettina di zucchina arrotolarlo e fermare il tutto con uno stuzzicadenti, disporre i turbanti su una placca da forno foderata con carta da forno, irrorarli con il sughetto della marinatura e spolverizzare con pane grattugiato. Cuocere a 180° per 20 minuti. Condire le restanti zucchine a piacere con olio aglio origano o menta e servire con il pesce.

polpettine di melanzana

Questa è una ricetta molto semplice e gustosa, può essere servita come secondo in una cena vegetariana o come finger in un bicchierino si possono fare sia fritte che al forno io le preferisco al forno perché sono più sane. Un'idea in più può essere quella di servirle con una salsa a specchio realizzata con del semplice pomodoro fresco e basilico.

Ingredienti (4 prs):

400g di melanzane
1 uovo
100g di parmigiano
circa 150 g di pane grattugiato
aglio prezzemolo pepe nero e sale

Procedimento:

Infornare le melanzane intere dopo aver tagliato la cima per circa 40 minuti, sfornarle spellarle e lasciarle raffreddare qualche minuto. In un robottino mettere le melanzane dopo averle strizzate per eliminare l'acqua di vegetazione, aggiungere il parmigiano il la metà del pane aglio prezzemolo pepe e sale frullare il

Carpaccio di pesce spada con pesche rucola e ravanelli

Questa ricetta è adatta alla stagione estiva, molto gustosa e scenica sopratutto se avete una cena speciale in cui volete fare bella figura senza appesantire gli ospiti. Inutile dire che il successo della ricetta sta nella freschezza degli ingredienti... quando servite del pesce crudo è bene che sia freschissimo nel caso dello spada non deve essere troppo bianco ma rosato con delle macchie scure vicino alla lisca centrale la carne deve essere molto soda il consiglio è quello di trovare un pescivendolo di fiducia e andare sempre da lui...il prezzo è un altro indice di freschezza lo spada pescato fresco si aggira intorno ai 18 fino a un massimo di 25 euro al kl se siete del sud forse lo trovate un pò a meno. Personalmente servo il pesce crudo dopo averlo passato nel freezer perché non voglio avere i miei commensali sulla coscienza in questo modo non corro il rischio di contaminare la mia pietanza con qualche strano batterio.

Ingredienti (4 prs):

400g di pesce spada tagliato finissimo
100g di rucola
4 ravanelli
1 pesca noce
50g di pistacchi non salati
olio evo
1 limone
2 cucchiai di aceto bianco
pepe bianco e sale

Procedimento:

Fatevi tagliare il pesce spada molto fine se possibile con un'affettatrice, il mio pescivendolo di fiducia lo taglia  a mano e io poi lo batto con il batticarne fra due fogli di pellicola. In una ciotola metto 2 cucchiai di aceto il succo di mezzo limone e metto lo spada a macerare per un ora.
Taglio la pesca (che deve essere bella soda) a velo con l'aiuto di un coltello da chef e allo stesso modo taglio 3 dei a 4 ravanelli. Trito grossolanamente i pistacchi e lavo la rucola.
Prendo lo spada lo sciacquo bene e butto il succo in cui si è macerato lo asciugo e lo dispongo su un piatto lo condisco con un emulsione di olio e limone vi dispongo sopra le pesche i ravanelli e la rucola finisco con i pistacchi e una macinata di pepe bianco che si abbina perfettamente con il pesce.
Per decorare il piatto si prende l'ultimo ravanello si fanno 3 incisioni verticali fino a formare dei petali e lo si mette a bagno in acqua e ghiaccio per qualche minuto cosi i petali si aprono.

Baci di dama

Questa ricetta fa parte della tradizionale pasticceria secca, ci sono tantissime versioni ma è difficile trovare il giusto equilibrio tra burro e nocciole, Le dosi che fornisco qui di seguito mi sono state date da mia zia e sono state testate innumerevoli volte ma fate molta attenzione alla temperatura del forno... altrimenti non vengono.

Ingredienti: (40 pezzi)

200g di farina 00
200g di nocciole
200g di zucchero
100g di burro
100g di cioccolato fondente

Procedimento:

Tritare finemente le nocciole con un tritatutto, aggiungere il burro ammorbidito, tritare finemente lo zucchero e aggiungere alle nocciole con la farina, impastare tutti gli ingrdienti velocemente e far riposare il tutto in frigo per un'ora.
Confezionare delle palline grandi quanto una noce e disporle su una placca foderata con carta forno. Infornate per 30 minuti a 150 gradi con forno statico se e a gas diminuite il tempo di cottura devono uscire dal forno ancora morbidi, nel frattempo sciogliete il cioccolato a bagnomaria e quando i biscotti saranno freddi accoppiateli a due a due, fate raffreddare a temperatura ambiente.

Cocinelle golose

Questa è un'idea simpatica per servire le fragole in maniera alternativa magari in occasione di un aperitivo in giardino o per decorare i dolci di compleanno per i bambini... è velocissima e di grande effetto...


Ingredienti (4 persone)

250g di fragole 
3 kiwi
100g di cioccolato fondente

Strumenti:

Per decorare occorrono forme per biscotti a forma di fiore o trifoglio, una penna per il cioccolato che potete sostituire con uno spiedino di legno.

Procedimento:

Lavare e pulire la frutta, tagliare le fragole a metà nel senso della lunghezza, tagliare i Kiwi a rondelle di mezzo cm di spessore. Sciogliere il cioccolato a bagnomaria (molti usano il microonde io sono contraria perché secondo me modifica il sapore del cioccolato e lo brucia).
Per decorare il kiwi basta prendere una rondella e copparla con una formina per biscotti in modo da ottenere dei piccoli fiori (io ho usato una formina a trifoglio) con la penna per il cioccolato o lo stuzzicadenti bagnato nel cioccolato, fare un piccolo punto al centro del fiore; per le cocinelle disporre  le fragole su un tagliere con la parte bombata verso l'alto e sempre utilizzando lo strumento a vostra disposizione coprire la punta del frutto fare una linea al centro e dei puntini ai lati disporre la frutta decorata su un vassoio e far raffreddare in frigo.

N.B. Potete usare tutta la frutta che volete per rendere il vostro piatto colorato e originale 

Filoncino casereccio

Se avete un pò di tempo questo pane è ottimo da preparare a casa perché si impasta con un semplice robot da cucina. Come sempre consiglio di usare le farine biologiche e macinate a pietra che rendono il pane più digeribile e sano.

Ingredienti:
320g di farina di grano tenero tipo "00"
17cl di acqua tiepida
1 cl di olio evo
20g di lievito di birra (possibilmente biologico)
15g di sale fino

Preparazione

Sciogliere il lievito di birra nell'acqua tiepida, riempire il bicchiere del robot con la farina e versare il composto di lievito. Aggiungere l'olio. Impastare con il robot a media velocita fino a ottenere un'impasto elastico, aggiungere il sale se l'impasto è troppo morbido aggiungere un po di farina, deve risultare una palla che si stacca dalle pareti del robot.
Mettere a riposare l'impasto in una ciotola coperta da un panno (basta anche un'ora ma io preferisco impastarlo la mattina e infornarlo alla sera).
trasferire l'impasto in un piano di lavoro infarinato dividere in 4 filoncini e dare la forma, incidere ogni filone e lasciare riposare ancora mezz'ora.
Cuocere nel forno caldo a 200° per 40 minuti.

bigné salati

Mi piace molto stupire i miei ospiti con qualcosa che non ti aspetti, come proporre un piatto che nell'immaginario comune è servito come un dessert e farne invece un antipasto o un finger food. Per questo sono una grande appassionata di bigné sono estremamente versatili e si prestano bene a ricette veloci o più raffinate si servono in coppa come mini profitterols oppure singoli... dei piccoli succulenti finger food....
La ricetta che vi propongo qui di seguito è la versione veloce più adatta alla stagione estiva. Da buona genovese vi propongo la variante al pesto ma naturalmente potete usare la vostra fantasia e creare delle mousse a base di prosciutto, gorgonzola salmone e tutto ciò che più vi piace.

Ingredienti: (20 bignè)

200 ml acqua
1 pizzico di sale
100g di burro
4 uova
130g farina
250g di Philadelphia
100g di pesto alla genovese

N.B. Questa è la ricetta base che si usa anche per i dolci

Procedimento:

In una casseruola mettere l'acqua il burro e il sale, quando prende il bollore togliere dal fuoco e aggiungere la farina setacciata molto rapidamente mescolando con una frusta per evitare i grumi. Rimettete il composto sul fuoco a fiamma bassa e continuate a mescolare fino a che l'impasto non si stacchera dalle pareti formando una palla. Fate raffreddare la pasta, mettetela in un robot da cucina dotato di fruste elettriche e aggiungete una per volta le uova, otterrete un composto liscio e cremoso. A questo punto potete disporre l'impasto su una placca da forno rivestita con carta da forno, utilizzando la sacca da pasticcere o un cucchiaio. Cuocete a 220 gradi per 10 minuti in forno statico poi abbassate la temperatura a 190 gradi per altri 10 minuti e infine fate raffreddare a forno leggermente aperto per altri 15 minuti. Vi consiglio di non farli in casa se non conoscete bene il vostro forno potrebbero non gonfiarsi... pero in commercio esistono quelli già pronti da farcire sopratutto per le donne che lavorano e non hanno molto tempo.
Per la farcia mescolate il formaggio fresco con il pesto alla genovese ottenuto con basilico pinoli pecorino olio evo e aglio. Tagliate il cappellino dei bignè e riempiteli con la tasca da pasticcere o il cucchiaino.

Semifreddo al gianduia

Questo è un dolce di semplice esecuzione adatto alla stagione estiva, ottimo da proporre per le cene con amici perché si può fare con largo anticipo.

Ingredienti:(per 8 persone)

300g di cioccolato gianduia nocciolato
4 tuorli d'uovo
10/12 savoiardi
350g di panna fresca
2 cucchiai di zucchero semolato
rum o caffè per la bagna

Procedimento:

Sciogliere il cioccolato a bagnomaria, aggiungere 4 cucchiai di panna liquida e montare il tutto con le fruste elettriche (meglio con il robot da cucina) fino ad ottenere una crema. Montare i tuorli con lo zucchero e aggiungere al composto di cioccolato, montare la panna e aggiungere al composto di cioccolato e uova sempre montando con le fruste elettriche.
Versare metà del composto in uno stampo antiaderente (meglio quelli in silicone) precedentemente imburrato, bagnare i savoiardi nel caffè(se siete solo fra adulti si può usare il rum al posto del caffè) facendo attenzione a non inzupparli troppo e porli sopra la crema nello stampo, coprire con la restante crema e mettere in freezer per almeno 5 ore. trascorso questo tempo potete sformarlo e decorarlo a piacimento ricordate però che va tirato fuori dal freezer almeno 30 minuti prima di servirlo. in caso contrario meglio lasciarlo in freezer e non in frigo perché si scioglie.
A me è piaciuto molto, trovo che sia una valida alternativa alla torta gelato...fatemi sapere se vi è piaciuto.